Herbes pour soupe à la citrouille

Si vous pensez que les citrouilles ne sont bonnes que pour la tarte à la citrouille, repensez-y. Ce légume est plus polyvalent qu’il n’en a le mérite. Les citrouilles sont dans les supermarchés, ou mûrissent sur la vigne, de septembre à novembre et parfois un peu plus tard. Utilisez des citrouilles à cuire dans les soupes plutôt que les grosses citrouilles utilisées pour la sculpture. Les citrouilles fraîches sont idéales pour faire une soupe épaisse. La citrouille en conserve fait une soupe crémeuse. Ajoutez des épices et des herbes pour rehausser la saveur.

Soupe salée

Votre choix d’herbes dépend du type de soupe à la citrouille que vous préparez. Une recette de base fait appel au persil et au thym avec un soupçon de romarin résineux. Si votre soupe a une influence asiatique, ajoutez de la citronnelle ou des feuilles de lime Kaffir. Une herbe qui traverse les frontières internationales est la coriandre, aussi appelée coriandre. Il donne un goût aigre agréable aux aliments thaïlandais, indiens, mexicains, mexicains et sud-américains. Il en sera de même pour la soupe à la citrouille.

Soupe épicée

Certains l’aiment chaud, et cela inclut les amateurs de soupe à la citrouille. La soupe épicée à la citrouille est un plat que l’on trouve en Afrique, au Mexique et dans les Caraïbes. Le cumin est fabriqué à partir de graines de coriandre moulues, une herbe fraîche utilisée dans les soupes et autres plats. Jane Milton, l’auteur de « Classic Mexican Kitchen », suggère d’utiliser une main légère avec du cumin car elle a tendance à dominer un plat. Augmentez la chaleur avec des flocons de poivrons rouges ou utilisez des jalapeños ou serranos frais hachés dans la soupe.

Herbes sucrées

Donnez à la soupe à la citrouille un soupçon de douceur avec du basilic, de l’estragon ou de la tanaisie. Le basilic a un goût de réglisse, tout comme l’estragon. Tansy était utilisé à l’époque médiévale pour sucrer les crèmes pâtissières et les poudings selon Charlie Ryrie, auteur de « The Country Garden ». Les épices à ajouter comprennent la cannelle, l’anis étoilé et la muscade. Gardez à l’esprit que vous ne voulez pas transformer une soupe à la citrouille en dessert avec trop de douceur.

Herbes ligneuses

Lorsque vous préparez une soupe à la citrouille et que vous utilisez des herbes à tige ligneuse, comme le thym, le romarin ou la citronnelle, attachez les herbes en un mini bouquet – appelé bouquet garni – et ajoutez-les à la soupe. Retirer le bouquet garni avant de servir. Les herbes pour la soupe à la citrouille sont disponibles fraîches et séchées. Lorsque vous utilisez des herbes séchées, écrasez-les un peu avec vos doigts pour libérer les saveurs et le parfum. Hacher les herbes fraîches pour la même raison.

Crémeux ou Chunky

La citrouille apparaît dans deux sortes de soupes. La citrouille en morceaux a des morceaux de citrouille dans un bouillon clair, habituellement fait à partir de bouillon de poulet. D’autres légumes comme les oignons, les carottes, le céleri et la courge peuvent être inclus. La soupe crémeuse à la citrouille est réduite en purée. Une recette de base comprend du bouillon de poulet, de l’ail, des oignons et de la citrouille en conserve. La crème est ajoutée à la fin et la soupe est chauffée à feu doux. Incorporer les haricots noirs en purée et la crème sure dans des directions opposées comme garniture. La soupe à la fois crémeuse et crémeuse peut être moelleuse ou très épicée.