Le sel kasher est un sel à gros grains et floconneux qui a été développé à l’origine pour le kashering ou le traitement des viandes afin de se conformer aux normes de la loi alimentaire juive. Contrairement au sel de table, le sel casher ne contient pas d’additifs tels que l’iode. Le sel casher est plus facile à saupoudrer judicieusement dans les plats que le sel de table en raison de sa texture grossière. Il peut également être utilisé pour garnir des verres à cocktail, garnir des aliments comme les bretzels, créer des croûtes de sel sur la viande ou le poisson, composer des saumures, faire des cornichons et des boîtes de conserve. Le sel casher peut remplacer le sel de table dans de nombreuses applications, de la cuisson à la torréfaction.
Le sel casher peut facilement remplacer le sel de table dans un repas cuit. Sachez toutefois que, contrairement aux grains de sel de table, les flocons de sel kasher peuvent prendre un peu de temps à fondre, alors attendez une minute ou deux et goûtez à nouveau vos aliments avant de décider si vous avez besoin de plus de sel. Ceci s’applique également lors de la fabrication de sauces ou du mélange de vinaigrettes. Ajoutez le sel kasher ; donnez-lui un peu de temps pour se dissoudre, puis goûtez.
Mesurage : Comme le sel kasher a de gros grains de forme irrégulière, il pèse beaucoup moins en volume que le sel de table. Cela signifie que vous devriez augmenter la quantité de sel nécessaire dans une recette lorsque vous remplacez le sel casher. La règle générale est d’augmenter la quantité de sel de 25 %. Donc, si la recette exige une cuillerée à thé de sel de table, remplacez 1 1/4 cuillerée à thé de sel kosher.
Décapage : Lorsqu’on remplace le sel casher par d’autres types de sel dans le décapage ou la mise en conserve, http:www.cookthesaurus.com recommande la mesure au poids plutôt qu’au volume. Cela vous permettra d’ajouter suffisamment de sel à vos solutions de mise en conserve ou de décapage.
Torréfaction : Le sel casher est en fait une option supérieure au sel de table pour créer des mélanges d’épices, des marinades ou des croûtes de sel pour les aliments grillés, car sa texture rugueuse lui permet d’adhérer plus facilement à la surface des aliments que le sel de table. Il suffit de suivre la règle des 25 pour cent pour plus de sel casher que de sel de table, tel qu’indiqué dans la recette.
Cuisson au four : Vous ne devriez jamais remplacer le sel casher par du sel de table, à moins que vous ne saupoudriez un peu de sel sur le produit fini comme touche finale. Souvent, les grains de sel kasher ne fondent pas suffisamment lorsqu’ils sont ajoutés aux pains, aux pâtes à frire et autres. Il en résulte des produits de boulangerie à saveur inégale.
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