Pourquoi utilise-t-on le cuivre pour faire des casseroles ?

Les ustensiles de cuisine en cuivre sont utilisés depuis des siècles et existent dans une grande variété de tailles pour les casseroles, les poêles, les casseroles et les ustensiles. L’élément cuivre, lorsqu’il est utilisé dans les ustensiles de cuisine, a plusieurs caractéristiques importantes qui sont extrêmement utiles pour les cuisiniers, en particulier pour ceux qui travaillent dans les cuisines professionnelles. Bien qu’il s’agisse de l’un des matériaux de cuisson les plus coûteux, le cuivre est également durable – de nombreuses casseroles en cuivre bien faites sont utilisées depuis des générations.

Efficacité

Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur. Lorsqu’elle est placée au-dessus d’une flamme nue, une casserole ou une casserole en cuivre distribuera la chaleur aux aliments de façon uniforme et rapide. Une flamme faible ou modérée suffit, ce qui permet d’économiser de l’énergie. Toutes les parties de l’espace de cuisson ont une température uniforme, ce qui rend la cuisson plus facile et plus efficace. Les ustensiles de cuisine en cuivre n’ont jamais besoin de températures élevées ou de flammes maximales.

Durabilité

Bien qu’il s’agisse d’un métal relativement mou, le cuivre est extrêmement durable. Parmi les cuisiniers professionnels, le cuivre martelé de gros calibre est le matériau préféré pour les casseroles et les poêles. L’équipement en cuivre peut être revêtu ou non. Le cuivre nu peut créer une réaction chimique avec les aliments lorsqu’il est chauffé, en particulier les acides, qui peuvent être toxiques.

Doublure

Les casseroles et poêles en cuivre utilisées pour la cuisson à haute température peuvent être recouvertes d’un revêtement d’étain, d’acier inoxydable ou de nickel qui empêche le cuivre de réagir avec les aliments. L’acier inoxydable est le meilleur choix pour les poêles à frire, car il a le point de fusion le plus élevé et résiste à tout dommage en cas de surchauffe. L’étain est préférable pour les pots, car il peut être réparé et renouvelé en cas d’entailles, d’éraflures et d’usure. Les matériaux utilisés pour le revêtement d’une chaudière en cuivre peuvent être électrodéposés à la machine ou appliqués à la main – une alternative plus coûteuse mais plus durable.

Soins

Le cuivre est facile d’entretien et facile à nettoyer. Toutefois, lorsque vous cuisinez avec des casseroles en cuivre, vous devriez toujours utiliser des cuillères et des ustensiles en bois ou en caoutchouc. Les ustensiles en métal égratigneront la doublure et finiront par ruiner le pot. La casserole doit être nettoyée régulièrement avec un nettoyant pour cuivre, disponible dans les magasins d’ustensiles de cuisine ou avec une pâte de farine.

Apparence

La teinte métallique orangée distinctive du cuivre donne un aspect attrayant et professionnel à n’importe quelle cuisine. Les revêtements en nickel et en acier inoxydable offrent une surface contrastante brillante et brillante. Si une doublure en étain a commencé à s’user, elle peut être remise à l’état neuf grâce à un étamage professionnel. Si cela n’est pas fait, le cuivre sous-jacent commencera à réagir avec les aliments, ce qui lui donnera une couleur cuivre ainsi qu’un goût métallique et désagréable.