La farine de maïs est un plat de farine moulue ou de farine de maïs. Il est disponible en blanc, jaune et bleu. Aux États-Unis, la farine de maïs est habituellement moulue en acier et il ne reste que très peu de la coque et du germe du maïs. La semoule de maïs auto-élévatrice est simplement de la semoule de maïs mélangée à un agent levant. Il est utilisé dans les recettes de produits de boulangerie comme le pain de maïs.
Sommaire de cette fiche pratique
Recette de farine de maïs auto-élévatrice
Les ingrédients de base de toute recette pour un substitut de semoule de maïs auto-élévatrice sont la semoule de maïs, un agent levant et du sel. Les proportions exactes de chaque ingrédient diffèrent d’une recette à l’autre. Pour faire exactement une tasse de semoule de maïs auto-élévatrice, combiner 3/4 tasse plus 3 c. à soupe de semoule de maïs avec 1 c. à soupe de levure chimique et 1/2 c. à thé de sel. Une autre recette utilise une tasse de semoule de maïs avec 1 1/2 c. à thé de levure chimique et 1/2 c. à thé de sel. Cela donnera un peu plus d’une tasse, mais utilisez-le comme s’il s’agissait d’une tasse de semoule de maïs autoélévatrice. Ne jetez pas l’excédent.
Farine de maïs auto-élévatrice avec farine
Dans certaines régions du pays, la semoule de maïs auto-élévatrice emballée comprend de la farine et de la graisse. C’est plus proche d’un mélange à cuire que la semoule de maïs auto-élévatrice qui ne contient pas de farine. Pour faire votre propre version de ce type de semoule de maïs auto-élévatrice, combinez une tasse de farine, une tasse de farine de maïs, une tasse de poudre à pâte, une cuillerée à soupe de poudre à pâte, une cuillerée à thé de sel et 1/4 de tasse de gras, comme le beurre ou l’huile végétale. Mesurer la quantité nécessaire de semoule de maïs auto-élévatrice du mélange. Vous pouvez aussi combiner une tasse de farine auto-élévatrice avec une tasse de semoule de maïs régulière plus 1 c. à table de levain.
Substituts pour la farine de maïs
Si vous n’avez pas de farine de maïs à portée de main, vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine de maïs. La farine de maïs n’est qu’une farine de maïs moulue plus fine. Mélangez-le avec de la levure chimique et du sel pour faire de la farine de maïs auto-élévatrice à utiliser dans vos recettes qui nécessitent de la farine de maïs auto-élévatrice. Vous pouvez également ajouter de la levure chimique au masa de harina et l’utiliser comme semoule de maïs auto-élévatrice. Vous pouvez moudre finement les croustilles de maïs et les mélanger avec de la farine de maïs pour obtenir une meilleure approximation de la texture de la farine de maïs ordinaire. Ajouter la levure chimique comme vous le feriez dans les autres recettes de substitution. Le gruau et la polenta sont aussi des farines de maïs grossièrement moulues et peuvent être utilisées à la place de la farine de maïs ordinaire dans ces substituts. Vous pouvez moudre ces farines de maïs plus rugueuses avant de les utiliser si vous préférez une texture plus légère.
Farine de maïs auto-élévatrice sans maïs
Pour faire un substitut sans maïs à la farine de maïs autoélévatrice, mélangez 1 tasse de farine de millet avec une cuillère à soupe de levure chimique et une cuillère à café de sel. La farine de millet a une texture similaire à celle de la farine de maïs et cuisinera de la même façon dans vos recettes de pâtisserie. Pour préparer le repas de millet, moudre une tasse de millet dans un robot culinaire ou un moulin jusqu’à ce que la consistance ressemble à celle de la farine de maïs.
Ressources utiles : 1.
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