Un fumeur de barbecue est un autre mot pour un fumeur, parce que les aliments sont placés dans une « fosse » et cuits avec une chaleur indirecte à basse température contrôlée. Les soudeurs expérimentés peuvent fabriquer un fumeur de barbecue à partir d’un baril d’huile ou d’un réservoir d’eau, mais pour ceux qui n’ont aucune expérience, un fumeur de barbecue à la poubelle, ou même un vieux gril au charbon de bois, est probablement le plus facile. N’utilisez jamais un fumeur près de votre maison ou de tout autre matériau combustible.
Tremper trois à quatre poignées de copeaux de bois dans l’eau. Vous pouvez utiliser des copeaux de bois dur tels que le chêne ou le hickory ou des copeaux de bois qui ont été imprégnés de saveur, comme le miel, le barbecue ou le mesquite. L’une ou l’autre sorte de bois peut être achetée dans votre magasin local ou chez des détaillants en ligne comme Amazon.
Percez un trou pour le cordon électrique de la plaque chauffante près de la base de la poubelle. Le trou doit être assez grand pour recevoir le cordon électrique, de sorte qu’il doit avoir un diamètre d’environ 1 pouce. Placez la plaque chauffante sur le fond de la poubelle et tirez le cordon à travers.
Placez les copeaux de bois trempés dans la boîte de copeaux de bois métallique, puis posez la boîte sur la plaque chauffante. Les copeaux de bois trempés dégagent de la fumée une fois que la plaque de cuisson électrique est branchée.
Placez la grille circulaire ou la grille dans la poubelle. Pour que la grille repose près du haut de la boîte, elle doit être environ 2 pouces plus petite que la circonférence de la poubelle. Une fois que la grille est bien en place dans la poubelle, vous pouvez brancher la plaque chauffante pour qu’elle commence à générer de la chaleur.
Percez cinq petits trous dans le couvercle de la poubelle. L’un des trous doit être assez grand pour s’adapter à la jauge de température, d’environ un demi-pouce de diamètre. Les quatre autres trous n’ont besoin que d’un quart de pouce de diamètre – assez grand pour qu’une partie de la fumée s’échappe. Insérez la jauge de température dans le plus grand trou du couvercle.
Disposez les aliments que vous souhaitez fumer sur le gril, uniformément espacés. Un espacement égal garantira que chaque morceau d’aliment reçoit la même quantité de chaleur et d’humidité des copeaux de bois trempés. Couvrez avec le couvercle et observez la température de votre nouveau fumeur de barbecue.
Fumez les aliments pendant trois à six heures, en surveillant la température tout au long du processus de fumage. La température devrait rester inférieure à 121 degrés Celsius, mais idéalement entre 65,6 et 93,3 degrés Celsius. Si la température dépasse 121 degrés C, enlevez le couvercle pour permettre à une partie de l’excès de chaleur de s’échapper.
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