Types de Prosciutto

Le prosciutto est un type de jambon produit en Italie. Ce jambon est tranché très fin et servi cru. Alors que la plupart des individus sont familiers avec le célèbre Prosciutto di Parma, il existe en fait plusieurs types de prosciutto produits dans 11 régions différentes en Italie. Une fois le porc abattu, le jambon est salé, salé, séché à l’air et assaisonné. Les méthodes de fabrication du prosciutto varient, ce qui, à son tour, produit des saveurs différentes.

Prosciutto di Carpegna

Ce prosciutto est fabriqué dans la ville de Carpegna, en Italie, et est considéré comme plus savoureux en raison de l’abondance du poivre utilisé dans le mélange d’épices et de poivre. Pour la fabrication du Prosciutto di Carpegna, le porc est élevé et abattu en Lombardie, dans les Marches ou en Emilie Romagne. Le sel est frotté dans le jambon frais à la main et laissé au repos pendant une semaine. Plus de sel est frotté dans le jambon, et il est ensuite laissé à guérir pendant deux semaines. Après deux semaines, l’extérieur du jambon est frotté avec un mélange de poivre, d’épices, de farine et de saindoux. Le jambon est ensuite laissé à une température de 20 degrés Celsius pendant 14 mois.

Prosciutto di San Daniele

Le Prosciutto di San Daniele doit remplir trois conditions. Les cuisses de jambon doivent provenir de porcs élevés dans l’une des dix régions du nord ou du centre de l’Italie. Le jambon doit être transformé dans le Frioul en utilisant les techniques de l’ancienne tradition de fabrication du prosciutto. Cela comprend l’élevage et l’abattage des porcs au même moment chaque année et l’utilisation de sel marin naturel sans conservateurs ni additifs. La troisième condition est que le vieillissement du jambon ait lieu à San Daniele del Friuli, car il y a quelque chose dans l’air qui est spécial pour ce type de prosciutto.

Prosciutto di Parma

Le Prosciutto di Parma est le prosciutto le plus connu en dehors de l’Italie. Prosciutto a une longue histoire à Parme, et des documents ont été trouvés qui décrivent la production de jambon de 100 ans avant Jésus-Christ. Le Proscuitto di Parma est composé de quatre ingrédients essentiels : le porc italien, l’air de Parme, le sel et le temps de maturation. En particulier, le temps de durcissement et la teneur en sel sont des étapes clés. Le jambon n’est salé que jusqu’à ce qu’il ait absorbé juste assez de sel pour être conservé. Le jambon est considéré comme étant conservé lorsqu’il a perdu jusqu’à 25 % de son poids en raison de la perte d’humidité.

Prosciutto Crudo Crudo toscan

C’est la version toscane du prosciutto et a de fortes saveurs de genièvre, de romarin, d’ail et de poivre, qui sont des herbes aromatiques et savoureuses. La Toscane n’élève pas beaucoup de porcs, de sorte que le processus une fois les porcs abattus est spécifique au Prosciutto toscan. Les porcs doivent être âgés d’au moins neuf mois et d’au moins 145 kilogrammes. Avant que le jambon soit séché, chaque pièce doit peser au moins 11 kilogrammes. Le vieillissement doit durer au moins un an, bien que la plupart des producteurs vieillissent le jambon pendant 14 à 15 mois.

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