Liste des légumes-racines

Toutes les plantes ont des racines à travers lesquelles elles tirent des nutriments du sol. Lorsque ces racines sont comestibles, on les appelle « légumes-racines ». Lors de la préparation des carottes, par exemple, il est d’usage de couper et de jeter leurs feuilles, connues sous le nom de feuilles, et de manger les longues racines oranges. La consommation de légumes-racines est courante dans le monde entier. Certains légumes d’apparence similaire, en particulier les tubercules non racinés, sont parfois considérés à tort comme des légumes-racines.

Taproots

Les racines pivotantes sont de longues racines, parfois minces, qui plongent profondément dans le sol. Les carottes sont les racines pivotantes les plus familières dans l’utilisation quotidienne. Les carottes sont apparentées au persil, qui sont très prisées pour les feuilles vertes. Les carottes sont originaires d’Afghanistan, mais elles sont maintenant cultivées et consommées dans le monde entier. Les autres racines pivotantes comprennent les panais, les navets, les rutabagas, les daikons, les céleris-raves, les radis et les betteraves. Bien que certaines racines pivotantes, comme les panais, soient le plus souvent servies cuites, bon nombre d’entre elles peuvent être consommées crues ou incorporées crues dans les salades et autres plats.

Racines de tubercules

Les tubercules, par rapport aux racines pivotantes, ont tendance à être plus gros et plus trapus. Les racines des tubercules peuvent stocker de grandes quantités d’éléments nutritifs, ce qui aide certaines plantes à passer de longs hivers. Les patates douces et les ignames sont des exemples familiers de racines de tubercules. Ils sont souvent confondus parce qu’ils ont un aspect et une saveur similaires. Traditionnellement, les patates douces cultivées et consommées dans le sud des États-Unis sont appelées ignames, même si, à proprement parler, ce sont des patates douces. Souvent grandes et riches en sucre, les patates douces et les ignames se cuisinent mieux avant de manger. Le manioc, le manioc, le manioc et le yucca sont d’autres exemples de légumes-racines de tubercules.

Pommes de terre

Bien que les pommes de terre soient des tubercules et non des légumes-racines, elles sont souvent groupées avec les ignames et les patates douces, qui sont des racines de tubercules et de véritables légumes-racines. La pomme de terre est techniquement une tige plutôt qu’une racine. En effet, quiconque a gardé des pommes de terre trop longtemps les aura vues germer des racines. La pomme de terre remplit une fonction similaire à celle d’une racine de tubercule, en stockant les nutriments du sol. La pomme de terre est l’un des principaux aliments de base dans le monde.

Autres légumes similaires

En plus de la pomme de terre, d’autres tubercules et certains bulbes sont parfois classés avec les légumes-racines, bien qu’en termes botaniques stricts, ce ne sont pas des racines. Il s’agit notamment de l’arachide, de l’arachide, de l’arachide, de l’arachide, de l’arrow-root et de la racine de lotus. Les membres de la famille des oignons – y compris les oignons, les échalotes, l’ail – sont des bulbes plutôt que des racines.