Les meilleures poudres de cacao pour la pâtisserie

La poudre de cacao est essentielle pour la cuisson des gâteaux au chocolat et autres desserts chocolatés. Pour améliorer la saveur de vos gâteaux et gâteries sucrées, utilisez toujours de la poudre de cacao de haute qualité à base de fèves de cacao frais. Voici une liste des meilleures poudres de cacao disponibles.

Callebaut

Utilisé fréquemment dans les cuisines professionnelles, Callebaut offre une sélection de poudres de cacao de haute qualité qui élèvent les desserts au chocolat, tels que les gâteaux au chocolat et les brownies, à des niveaux délicieux. La poudre peut également être utilisée pour créer du cacao chaud, des boissons chocolatées et des desserts tels que la mousse au chocolat. Les fèves de qualité sont à l’origine de la richesse gustative de ce cacao. Callebaut cueille à la main des fèves de cacao rares de première qualité avant de les torréfier à la perfection et de les utiliser comme base de leur poudre de cacao.

Sharffen Berger

Sharffen Berger, une autre marque de confiance de haute qualité dans le monde du chocolat, propose des versions sucrées et non sucrées de sa poudre de cacao. Dans la version sucrée, le seul ingrédient ajouté est le sucre de canne pur, un édulcorant naturel. La version non sucrée contient 22 % de beurre de cacao naturel, ce qui donne une saveur chocolatée de luxe. Le cacao peut également être utilisé pour faire du cacao chaud décadent ou du lait chocolaté.

Pernigotti

Le célèbre chocolatier italien Pernigotti a créé une poudre de cacao non sucrée qui donne une saveur pure et naturelle aux desserts et aux boissons. La poudre de coca Pernigotti a une teneur plus élevée en matières grasses — les fabricants enlèvent moins de matières grasses des fèves de cacao — ce qui donne une saveur plus riche. Pernigotti ajoute également une touche de vraie vanille à sa poudre de cacao pour donner de la profondeur à la saveur.

Droste

Droste fabrique du chocolat en Hollande depuis 1863. Ils considèrent leur poudre de cacao comme un « luxe abordable ». La marque iconique est maintenant largement disponible et peut être trouvée dans la plupart des supermarchés. Le cacao Droste est traité aux Pays-Bas, c’est-à-dire qu’il a été traité avec un alcali pour neutraliser l’acidité. Le cacao traité aux Pays-Bas ne réagit pas avec le bicarbonate de soude et ne devrait être utilisé que dans les recettes nécessitant de la levure chimique.

Ghirardelli

La compagnie de chocolat de San Francisco Ghirardelli torréfie les fèves de cacao avant de les ajouter à leur cacao Premium Baking Cocoa. Les poudres de cacao de Ghiardelli sont disponibles dans une variété de saveurs et d’intensités. Sweet Ground Chocolate and Cocoa est traité aux Pays-Bas, et Unsweetened Cocoa évoque la saveur des fèves de cacao entières torréfiées.