Comment faire du flan au fromage

Un serveur dans un restaurant mexicain peut vous offrir un dessert traditionnel à la fin du repas : un flan crémeux, qui est généralement préparé comme une crème pâtissière au caramel. Dans un restaurant de l’autre côté de la ville, on peut vous offrir une tranche de gâteau au fromage crémeux. Si vous deviez combiner les deux plats, le résultat serait très similaire à un flan au fromage. Il faut un peu d’effort pour préparer cette gâterie, mais votre première bouchée vous dira que le temps en valait la peine.

Dissoudre 1 1/2 tasse de sucre dans 1/2 tasse d’eau à feu doux. Faites bouillir le mélange une fois que le sucre est dissous jusqu’à ce qu’il se transforme en sirop brunâtre. Verser le sirop dans un moule à flan ou à tarte de 7 ou 8 pouces, en recouvrant les côtés du moule ainsi que le fond. Laisser refroidir le sirop.

Mettre 227gr de fromage à la crème dans un grand bol et battre au batteur électrique. Ajouter 397gr de lait condensé sucré et 6 oeufs, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Incorporer 1 tasse de lait évaporé et 1/2 tasse d’eau, puis bien mélanger.

Remplir le moule à flan ou à tarte avec le mélange de crème pâtissière. Placez ensuite cette casserole dans une plus grande casserole, en laissant au moins 1 pouce d’espace autour de tous les côtés de la plus petite casserole. Versez soigneusement de l’eau chaude dans la grande casserole jusqu’à ce que vous atteigniez une profondeur de 1 à 2 pouces. Ne laissez pas l’eau s’infiltrer dans le moule à tarte.

Placez les deux casseroles dans un four chauffé à 350 F. Cuire au four pendant environ 1 heure. Insérer une fourchette dans le flan pour vérifier la cuisson ; si aucune pâte à frire ne colle à la fourchette, le flan est cuit. Retirez soigneusement les deux casseroles du four et sortez le moule à flan du bain-marie. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer le flan, car il est préférable de le servir le lendemain.

Retirer le flan de son moule en le retournant sur un plat de service ; il peut être utile de desserrer le flan à l’aide d’un couteau avant d’essayer de le retirer du moule. Si la plus grande partie du sirop reste dans la poêle, verser un peu de sirop sur chaque morceau de flan après l’avoir coupé.

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