Les fours à convection cuisent comme les fours conventionnels (serpentins électriques ou chaleur du gaz naturel), sauf que l’air à l’intérieur est soufflé par un ventilateur. Cela répartit uniformément la chaleur, ce qui signifie qu’il n’y a pas de points chauds. En d’autres termes, il fait aussi chaud près du haut du four que près du bas. De plus, comme l’air est en train de fouetter à l’intérieur, vous pouvez cuire plusieurs aliments en même temps sans craindre qu’un aliment prenne la saveur d’un autre. Mieux encore, les articles cuits dans des fours à convection nécessitent des températures de cuisson plus basses et moins de temps de cuisson.
Préparez les aliments comme vous le feriez pour un four conventionnel. Rappelez-vous que les articles, aussi différents soient-ils (p. ex. quiche au jambon et aux œufs, biscuits aux pépites de chocolat et pommes de terre cuites deux fois au four à convection) peuvent être cuits ensemble dans un four à convection, en supposant qu’ils nécessitent la même température.
Positionnez les grilles du four à convection avant de le préchauffer, car le four chauffe plus rapidement qu’un four conventionnel.
Préchauffer le four à -3,89 degrés C de moins que ce qui est demandé dans la recette. Par exemple, si votre recette nécessite un four à 350 degrés, réglez la température de votre four à convection à 162 degrés Celsius.
Assurez-vous que les coins du papier parchemin et/ou de tout papier d’aluminium que vous utilisez sont lestés avec des ustensiles de métal (ou qu’ils sont pliés de façon sécuritaire), afin qu’ils ne se déplacent pas à l’intérieur du four.
Placez les aliments sur les grilles du four à convection, en laissant suffisamment d’espace pour que l’air circule entre les casseroles et les parois du four.
Réglez la minuterie à 25 % de moins de minutes que ce qui est demandé dans votre recette. Par exemple, si votre recette indique que l’article doit cuire pendant 20 minutes, réglez la minuterie sur 15 minutes (25 % de 20 minutes, c’est 5 minutes ; 20 minutes moins 5 minutes, c’est 15 minutes).
Testez vos recettes pour déterminer si elles sont faites en suivant les instructions de la recette (température interne, etc.). Ne vous fiez pas simplement à l’apparence de l’aliment lui-même.
Retirer les casseroles d’un four à convection à l’aide de gants de cuisine. Placez des aliments chauds sur une ou plusieurs poignées. Éteignez le four à convection lorsque tous les aliments ont été retirés.
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