Vous pouvez congeler des aubergines, ou aubergines, et vous devriez les congeler si vous voulez conserver vos aubergines fraîches pendant plus de quelques jours. L’aubergine est utilisée dans certaines recettes particulièrement délicieuses provenant d’une variété de cultures. Il est polyvalent et peut être cuit dans un simple sauté ou une moussaka élaborée. Malheureusement, une aubergine ne restera pas fraîche longtemps dans le réfrigérateur—14 jours au mieux. La seule façon fiable de le conserver est de congeler l’aubergine.
Cueillez des aubergines qui sont au sommet de leur maturité. Vous pouvez le tester en pressant fermement l’aubergine avec votre pouce ou votre doigt. Si elle est mûre, la chair va donner un peu et rebondir lorsque vous enlevez la pression. Si la chair de l’aubergine ne donne pas, c’est qu’elle n’est pas encore mûre. Si elle donne mais ne rebondit pas, elle est trop mûre.
Pour préparer l’aubergine, pelée ou non pelée, commencez par laver. Couper les deux extrémités et couper le reste de l’aubergine en tranches de 1-1,5 cm (1/3 ou ½-inch). N’attendez pas longtemps avant l’étape suivante, sinon vos tranches commenceront à brunir.
Le blanchiment empêche l’aubergine de se décolorer. Placer les tranches dans de l’eau bouillante. Ajouter 120 ml (½ tasse) de jus de citron frais ou en bouteille. Laisser les tranches rester dans le mélange d’eau et de jus de citron pendant quatre minutes.
Retirer les tranches d’aubergines de l’eau bouillante et les placer dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies, soit environ cinq minutes.
Égoutter et sécher les tranches. Placez du papier pour congélation entre les tranches et mettez-les dans des sacs ou des contenants pour congélation. Les recommandations des experts varient en ce qui concerne la durée de conservation des aubergines congelées. La plupart suggèrent de six à neuf mois dans un réfrigérateur ordinaire congélateur et plus longtemps dans un congélateur.
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