Plusieurs facteurs influencent la tendreté d’un steak. Parfois, il n’est pas évident, d’après l’apparence du steak dans l’emballage au magasin, qu’il n’est pas aussi tendre que vous aimeriez qu’il soit. Les attendrisseurs à viande commerciaux sont disponibles dans la plupart des épiceries, mais vous ne savez peut-être pas que vous en aurez besoin jusqu’à ce que vous arriviez à la maison et découvriez que vous avez acheté un steak à attendrir et que vous n’avez peut-être pas d’attendrisseur à portée de main. Heureusement, il existe de nombreux remèdes maison pour attendrir les steaks, dont le vinaigre. Versez-le sur le steak et l’acide acétique dans le vinaigre brisera les tendons durs et rendra le steak beaucoup plus appétissant.
Mélangez 1 partie de vinaigre et 2 parties d’un liquide chaud comme du bouillon de bœuf ou de légumes ou de l’huile (assez pour enrober tous les steaks) dans un bol en verre ou en plastique et remuez bien. Lorsque vous attendrissez en utilisant cette méthode, vous pouvez également utiliser ce liquide pour mariner votre steak. Envisagez d’ajouter des herbes et des épices au mélange pour donner de la saveur à la viande.
Piquer le steak à plusieurs endroits des deux côtés à l’aide d’une fourchette. Les trous permettront à l’attendrisseur de pénétrer à l’intérieur de la viande.
Placer le steak dans le mélange de vinaigre. Massez la viande et tournez-la d’avant en arrière pour vous assurer qu’elle est bien enrobée dans l’attendrisseur.
Placez une pellicule adhésive sur le bol. Placez la viande et l’attendrisseur au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Plus vous conservez la viande dans l’attendrisseur, plus elle sera tendre.
Retirer le steak du mélange d’attendrisseur et le préparer comme d’habitude.
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