La pizza de qualité est l’un des aliments rapides préférés en raison de sa variété et de sa simplicité. Beaucoup de gens ont une pizzeria préférée qu’ils fréquentent. Pour cette raison, les pizzerias sont parmi les meilleurs faiseurs d’argent de restauration rapide pour leurs propriétaires. Comme pour tout service rapide et à grand volume, l’efficacité est au centre des préoccupations lors de la conception de ces cuisines. Pouvoir produire des pizzas en série rapidement, et à la satisfaction du client, sont les signes distinctifs d’une pizzeria réussie.
Visitez le bureau de l’inspecteur en bâtiment local et obtenez une copie des exigences de construction pour les pizzerias dans votre région. Rendez-vous au service de l’inspecteur de restaurant local et obtenez les normes appropriées de préparation des aliments et d’hygiène. Concevez et construisez votre pizzeria pour non seulement répondre à ces exigences, mais aussi les dépasser.
Préparez votre plan d’étage de façon à ce que le public puisse voir la préparation et la cuisson des aliments. Prévoyez une distance suffisante et une protection contre la contamination des aliments par rapport au public, comme des boucliers transparents, pendant que les aliments sont préparés et cuits. Éliminez le mystère et éliminez tout doute sur la façon dont le restaurant prépare sa nourriture.
Organiser le processus de préparation des aliments. Concevoir les postes de travail de manière à ce que les travailleurs, les ustensiles et les types d’ingrédients alimentaires ne s’entremêlent pas. Gardez-les séparés et distincts pour éliminer les risques de contamination croisée. Posez un revêtement de sol antidérapant dans toute la cuisine.
Installez les postes de hachage, de tranchage et de râpage des ingrédients dans un seul endroit. Faites de même pour la préparation de la pâte et du pain dans une autre zone. Faire des stations d’assemblage et de cuisson le centre d’intérêt du public et des stations de préparation les spectacles latéraux, pour ainsi dire ; mais mettre l’ensemble de l’opération à la vue de tous. Utiliser un éclairage fluorescent brillant pour éclairer les postes de travail.
Installez une forte ventilation sur les zones de préparation et de cuisson. Localisez l’évent pour éliminer ou au moins minimiser les odeurs de nourriture pour le public. Climatiser la cuisine pour maximiser la qualité de l’air dans ces zones de travail plus chaudes.
Séparer avec la distance maximale disponible, et même un mur si possible, les zones d’entreposage frigorifique des zones de cuisson chaude. Réduire à zéro, ou aussi près de zéro que possible, le potentiel de détérioration prématurée en créant des zones chaudes et froides clairement délimitées dans la cuisine.
Organisez la caisse, le ramassage des aliments et l’accès à la salle à manger selon un modèle de circulation à sens unique. Limitez et localisez toutes les zones libre-service sur les murs, près des tables, par opposition aux zones à forte circulation. Aménager le restaurant avec un seul accès d’entrée et de sortie.
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