La rhubarbe est un légume rustique et polyvalent qui pousse tout au long du printemps et de l’été au Royaume-Uni. On la trouve couramment dans les jardins potagers parce que la plante est facile à cultiver et à récolter et qu’elle constitue un excellent complément à un régime alimentaire soucieux de la nutrition. L’entretien et la récolte de votre rhubarbe ne nécessitent que quelques étapes simples.
Couper les tiges près de la base. Les plants de rhubarbe poussent dans des tiges épaisses, presque ligneuses, qui se regroupent à la base de la plante et ont de grandes feuilles plates au sommet. Presque toute la tige peut être récoltée et utilisée, alors coupez les tiges aussi près que possible de la base de la plante. N’ayez pas peur d’écarter les tiges voisines ; elles sont robustes et vous ne les briserez pas.
Enlever les feuilles. La plupart des recettes à base de rhubarbe n’exigent que les tiges, alors coupez les feuilles sur le dessus des tiges lorsque vous les récoltez.
Notez la couleur des tiges. La rhubarbe commence à présenter des stries distinctives de rouge et de magenta le long des tiges lorsqu’elle est mûre pour la récolte. La rhubarbe verte n’est pas tout à fait mûre et devrait être laissée pour une autre semaine ou plus. Coupez la rhubarbe lorsque les tiges présentent une couleur prune foncée à la base de la plante et que les stries de rouge s’étendent jusqu’au sommet de la tige.
Attention aux insectes. Avec sa base très serrée qui permet aux insectes de se mettre à l’abri. Lors de la récolte de la rhubarbe, donnez à chaque tige une boisson fouettée à mesure que vous l’enlevez pour vous débarrasser des insectes indésirables.
Utilisez la rhubarbe peu de temps après la coupe. S’ils ne sont pas utilisés ou congelés rapidement, les extrémités coupées des tiges de rhubarbe commenceront à brunir et les tiges deviendront molles. Utilisez de la rhubarbe fraîche peu de temps après l’avoir coupée de la plante pour éviter ce problème. La rhubarbe se congèle bien ; coupez les tiges en morceaux de 2,5 cm et congelez-les au fur et à mesure que vous les récoltez, et elles resteront fermes et savoureuses après décongélation.
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