L’histoire de l’alimentation écossaise a beaucoup à voir avec l’avoine — un aliment de base de l’agriculture — les produits laitiers du bétail et le poisson, comme le saumon et la truite. La nourriture écossaise a des influences celtiques, nordiques, françaises et anglaises, selon l’encyclopédie alimentaire en ligne PracticallyEdible.com.
époque médiévale
La plupart des Écossais n’avaient pas les moyens de manger de la viande régulièrement. Ils mangeaient plus de produits laitiers que de viande. Le fromage était un aliment de base, tout comme le pain. Haggis est considéré comme un plat inventé pour le voyage. Haggis, une saucisse composée de déchets et d’organes mélangés à de la farine d’avoine et d’épices, était cuite dans l’estomac d’un porc ou d’un mouton, selon l’histoire documentée à l’auberge Woodside Inn.
Highlanders & ; Lowlanders
Les Highlanders consommaient une diète composée de porridge d’avoine, de gâteaux d’avoine ou d’orge, de lait, de fromage, d’œufs, de gibier et de bœuf. Plus tard, l’avoine et l’orge sont devenues plus courantes dans le régime alimentaire à mesure que la population augmentait.
16e siècle et au-delà
Sous le règne de la reine Marie au XVIe siècle, de nombreux cuisiniers français faisaient partie du personnel de maison. La noblesse mangeait la cuisine française, selon Practically Edible. L’influence française s’est estompée après la prise de contrôle par les Anglais et au 18e siècle, la plupart des Écossais mangeaient des gâteaux d’avoine, du gibier, de la viande domestique, des fruits de mer, des algues, du vin, de la bière et du whisky. L’avoine, le haggis, le porridge, le saumon, le pâté chinois et le pâté chinois et le pâté chinois – fait de poisson et de pommes de terre – demeurent les préférés jusqu’à ce jour.
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