Les côtelettes de porc sont une coupe savoureuse de viande tendre et humide, si elle est bien cuite. Les côtelettes de porc peuvent rapidement devenir sèches si elles sont cuites à l’envers, parce qu’il n’y a pas de marbrure de gras pour les garder humides. La clé d’une côtelette de porc poêlée humide et juteuse est de la saisir. Searing verrouille la saveur et les jus naturels.
Sortir les côtelettes de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. La cuisson à la poêle est préférable lorsque les côtelettes de porc sont près de la température ambiante.
Éponger l’humidité de chaque côté des côtelettes de porc avec un essuie-tout propre. La meilleure façon de saisir est de le faire s’il n’y a pas d’excès d’humidité sur les côtelettes.
Ajouter l’assaisonnement aux côtelettes de porc. Ajouter une saveur avec un assaisonnement préféré ou saupoudrer de sel et de poivre au goût. Presser les assaisonnements dans les côtelettes de porc pour les faire adhérer.
Chauffer une poêle à frire robuste à feu moyen-élevé. Ajouter une cuillère à soupe d’huile pour enrober le fond de la poêle. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les côtelettes de porc et les saisir d’un côté pendant environ 6 minutes. Ne pas mettre trop de côtelettes de porc dans la poêle à la fois. Cela réduira considérablement la température de la casserole et il n’y aura pas de séchages appropriés.
Retourner les côtelettes de porc et les saisir de l’autre côté pendant 6 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne de la côtelette atteigne 68,3 degrés Celsius. Retirez-les de la poêle et laissez reposer 3 minutes.
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