Pourquoi le dessus de mon pain coule-t-il dans la machine à pain ?

Le pain frais fait maison prend normalement plus de temps et d’efforts pour pétrir et cuire correctement. Les machines à pain font le travail difficile pour vous, mais il est plus difficile de vérifier si le mélange d’ingrédients est correct en sentant la texture de la pâte malaxée. Si votre machine à pain produit des pains enfoncés ou effondrés, essayez d’ajuster les proportions d’ingrédients.

Trop de levure

La levure crée des bulles d’air en consommant du sucre dans la pâte à pain. Ces gaz font lever le pain et créent une texture légère et moelleuse. Lorsque vous ajoutez trop de levure à la pâte dans votre machine à pain, le dessus du pain s’effondre pendant le cycle de cuisson parce qu’il y a trop de gaz produit. Le pain fabriqué dans les machines à pain est plus sensible à des niveaux de levure incorrects en raison du cycle de levage chauffé qui stimule la levure.

Surmontée

Le cycle de levage que chaque machine à pain utilise après le pétrissage de la pâte donne à la levure le temps de consommer des sucres et de produire du gaz. Lorsque le pain monte trop haut, le sommet s’effondre souvent. Même si les niveaux de levure sont corrects, une longue période de levage crée un excès de gaz qui empêche le pain de rester suffisamment ferme pour soutenir le dessus du pain. Essayez d’ajuster votre machine à pain pour un cycle de levage plus court afin d’éliminer les pains effondrés.

Excès de liquide

L’ajout de liquides à la pâte stimule la croissance du gluten. Le gluten est une protéine extensible qui rend le pain moelleux. Ajoutez seulement autant de liquide à la machine à pain que votre recette l’exige ; une croissance excessive de gluten étirera trop le pain et mènera à un creux sur le dessus. Les recettes des machines à pain font souvent appel à de la farine à haute teneur en gluten pour aider à surmonter le pétrissage limité, mais ces farines mèneront à l’effondrement du dessus si vous n’ajustez pas les niveaux de liquide pour compenser.

Basses températures

Les machines à pain offrent différents réglages pour les différents types de pain. Certains types nécessitent une température de cuisson plus élevée pour obtenir des résultats satisfaisants. L’affaissement du dessus du pain résulte de basses températures de cuisson parce que l’intérieur du pain ne devient pas assez ferme pour supporter la croûte qui sèche et devient lourde. Cuire un pain d’essai à une température plus élevée. Si cela résout le problème, les réglages préprogrammés de votre machine à pain ne correspondent pas à la recette que vous avez choisie.

Ressources : 1, 2.