La lécithine est une substance naturelle que l’on trouve dans divers aliments comme le steak, les arachides et les œufs. La lécithine de soja, également appelée lécithine de soja, est extraite de l’huile de soja après un processus de distillation.
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Histoire
La lécithine a été découverte dans les œufs par le scientifique français Maurice Gobley en 1850. Son extraction à partir du soja a commencé dans les années 1930 et aujourd’hui, la plus grande partie de la lécithine est dérivée des légumineuses.
Utilisations
La lécithine de soja est principalement utilisée comme émulsifiant, ce qui empêche l’eau et les graisses de se séparer dans les aliments. On le retrouve dans les bonbons au chocolat, le beurre d’arachide et la margarine. La lécithine de soja a également diverses utilisations industrielles.
Choline
Comme la lécithine de soja est riche en choline, un composant cellulaire important, beaucoup l’apprécient pour ses bienfaits présumés pour la santé. Pourtant, la Food and Drug Administration des États-Unis n’en a pas évalué l’innocuité, la pureté ou l’efficacité.
Autres utilisations
Des groupes comme le United Soybean Board et d’autres continuent de faire des allégations non fondées pour une grande variété d’afflictions que la lécithine de soja aiderait à soulager.
Avertissement
Selon Kaayla Daniel, Ph.D., auteur du livre « The Whole Soy Story », la lécithine de soja est un déchet qui contient des pesticides et des solvants, comme l’hexane. Daniel soutient en outre que la lécithine de soja présente certains dangers pour les personnes allergiques au soja.
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