Le vinaigre est couramment utilisé dans de nombreux aliments, y compris les salades, les soupes, les sautés, les sauces et les marinades. Bien que la plupart des aliments préparés ne seront pas trop aromatisés au vinaigre, il est assez facile de faire une erreur en cuisinant soi-même, surtout s’il s’agit d’une recette que l’on ne connaît pas bien, et trop de vinaigre peut ruiner un plat bien préparé par ailleurs. Cependant, il existe des moyens de réduire le goût du vinaigre dans les aliments après coup dans de nombreux cas.
Laissez les aliments cuits continuer à cuire à la température la plus basse possible, en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Au fur et à mesure que les aliments cuisent, les acides contenus dans le vinaigre qui lui donnent son goût fort seront réduits. Goûtez la nourriture toutes les quelques minutes jusqu’à ce que le vinaigre soit réduit à votre goût, en ajoutant de l’eau ou du bouillon pour garder la nourriture humide si nécessaire.
Ajoutez une petite quantité de sucre de table à la recette, en remuant et en goûtant les aliments que vous ajoutez chacun. Pour les petites recettes de moins de 2 tasses, ajoutez seulement 1/4 c. à thé à la fois. Vous ne voulez pas ajouter trop de sucre à une recette qui ne l’exige pas.
Doubler la recette sans ajouter le vinaigre la deuxième fois. Selon l’étape de cuisson, il se peut que vous deviez préparer les moitiés du produit fini séparément et les combiner à une étape plus importante. Pour des articles comme une salade où l’on utilise trop de vinaigre pour la vinaigrette, vous pouvez simplement ajouter plus d’ingrédients de la salade et remuer la salade.
Utilisez du poivre noir moulu grossièrement pour assaisonner les aliments au lieu du poivre noir ordinaire. Les grains plus gros de poivre noir ont une saveur plus intense et perceptible, ce qui peut aider à masquer l’acidité du vinaigre.
Faites tremper les aliments qui ont été marinés dans l’eau pendant 24 heures dans un contenant hermétique, en changeant l’eau après huit heures. Si vous avez besoin de réduire rapidement l’acidité, rincer les aliments sous l’eau froide courante peut aider, mais le trempage est la meilleure méthode.
Laisser les aliments comme les salades assaisonnées de vinaigre où le vinaigre n’a pas été absorbé dans l’aliment à égoutter dans une passoire dans l’évier pendant 60 minutes, en mélangeant les aliments régulièrement. Si nécessaire, les aliments peuvent être éponger avec du papier essuie-tout avant d’être remixés.
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