L’assaisonnement d’un saumon entier rôti avec des sauces, des légumes et des garnitures est une excellente façon d’ajouter une touche finale délicieuse à votre repas. Un saumon habillé est une pièce maîtresse de tout dîner, déjeuner du dimanche ou festin de noces. Que vous optiez pour une vinaigrette classique, comme le concombre et la mayonnaise maison, ou pour des saveurs plus aventureuses comme l’oignon de printemps et l’estragon, assurez-vous de choisir une recette qui utilise des ingrédients garantis pour rehausser la belle saveur du saumon rôti.
Concombre et mayonnaise
Commencez à préparer la mayonnaise en mettant les jaunes d’œufs et l’eau froide dans le bol et en ajoutant du sel et du poivre. Fouetter le contenu du bol avec le fouet à main. Ajouter 1 c. à thé d’huile végétale dans le bol et fouetter à nouveau le mélange. Verser le reste de l’huile tout en continuant à fouetter le mélange. Couper le citron en deux et ajouter le jus d’une moitié dans le bol avec la ciboulette. Utiliser la cuillère pour remuer la mayonnaise. Saler et poivrer au goût.
Épluchez la peau de votre saumon rôti, insérez le couteau entre les deux filets et enlevez l’épine dorsale. Soulevez le poisson sur la planche à découper.
Peler le concombre et le couper en fines tranches. Couper l’autre moitié du citron en tranches. Couvrir le saumon avec les tranches de concombre de façon à ce que les tranches se chevauchent. Garnir le poisson avec les tranches de citron et le cresson et servir avec la mayonnaise.
Sauce printanière à l’oignon et à l’estragon
Mettre le beurre dans la casserole et faire fondre à feu moyen-doux. Couper les bulbes des oignons printaniers, les couper en dés et les ajouter à la poêle avec une pincée de sel. Laisser cuire les bulbes en dés pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Hacher le dessus des oignons de printemps, les ajouter à la poêle et cuire encore 5 minutes.
Faire un roux en remuant la farine dans le beurre et les oignons. Cuire pendant 1 minute et incorporer le lait en fouettant graduellement. Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter le mélange jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ajouter l’estragon au mélange et retirer la casserole du feu.
Versez le mélange dans un mélangeur et mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen-élevé pendant 3 minutes. Une fois que le mélange est assez épais pour recouvrir le dos de votre cuillère, retirez le feu et versez la crème fraîche dedans. Remuez la sauce et assaisonnez-la au goût avec du sel et du poivre. Dresser le saumon cuit en versant la sauce dessus.
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