Un couteau à chair est un type de couteau utilisé pour enlever les restes de chair et de graisse du dos d’un morceau de peau d’animal. Il a deux poignées, l’une à chaque extrémité de la lame. La lame doit être mince et, idéalement, elle doit être légèrement courbée pour produire le couteau à chair le plus efficace. Les couteaux à viande sont assez faciles à fabriquer, même pour le novice, mais vous devez prendre votre temps pendant le processus de production, sinon vous risquez de vous retrouver avec une lame inefficace. Le couteau à chair décrit ici est fabriqué par la méthode d’enlèvement de matière, mais vous pouvez aussi forger la lame à la forme désirée si vous le souhaitez.
Concevoir le couteau. Il est très important que vous conceviez la lame avant de commencer à la fabriquer. C’est une bonne idée de découper le dessin dans du carton pour que vous soyez à l’aise avec la sensation générale et la manipulation. Gardez à l’esprit que lors de la conception d’un couteau à chair, vous devez avoir deux tangs de quatre pouces, l’un à chaque extrémité de la lame. La soie est l’extrémité du couteau qui dépasse de la lame et qui deviendra éventuellement le manche.
Découpez la forme de la lame en acier. Pour ce faire, vous devrez dessiner la forme de la lame sur une pièce d’acier à haute teneur en carbone de 15 x 2 x 0,5 pouces. L’acier 1905 est idéal pour un couteau à chair, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres types tels que l’acier inoxydable. Les tangs devraient avoir une longueur d’au moins quatre pouces. À l’aide d’une scie sauteuse, découpez soigneusement le profil du couteau dans l’acier.
Affûter la lame. À l’aide d’un ponceuse à bande, meuler le bord du couteau à un angle de 20 degrés. Utilisez une courroie à grain 120. La chose la plus importante à retenir lors de cette opération est que vous ne devez meuler le bord biseauté que d’un seul côté de la lame. De cette façon, le côté plat de la lame rasera la peau de l’animal plus près et plus uniformément que si vous broyez les deux côtés.
Traiter thermiquement la lame. Chauffer la lame dans un four jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur orange terne sur toute sa surface. Lorsqu’il a atteint cette chaleur, immergez la lame dans un bain d’huile. Pour cela, vous pouvez utiliser de l’huile végétale.
Maintenant, tempérez la lame. Chauffer la lame dans le four à environ 176 degrés C, ou jusqu’à ce qu’elle ait un éclat bleu, et la tremper dans le bain d’huile. Répéter la procédure de trempe trois fois pour s’assurer que la lame est complètement trempée.
Fixez les poignées. Il suffit de coller deux morceaux de bois de forme identique de chaque côté de la soie et de les envelopper dans du cuir ou du tissu pour les maintenir en place. Vous pouvez aussi enrouler du tissu autour des tangs, à condition que le couteau soit confortable à tenir.
Aiguisez la lame à l’aide d’une ponceuse à bande et d’une bande à grain 250. Passez le bord de la lame le long de la courroie et affûtez à votre guise. Assurez-vous que la lame ne surchauffe pas pendant l’affûtage, sinon la trempe sera détruite. En règle générale, si la lame est trop chaude pour être touchée, c’est qu’elle est trop chaude.
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