Le rôti de boeuf est un repas de Noël traditionnel. Alors que de nombreuses personnes préparent un rôti de côtes levées, un joint de dessus, aussi connu sous le nom de rôti rond, peut fournir une alternative plus maigre et moins coûteuse tout en permettant à votre famille d’avoir du rôti de boeuf à Noël. Cependant, comme il s’agit d’une viande maigre, un joint de dessus exige un peu de soin pour s’assurer que le rôti est moelleux et tendre. Pour de meilleurs résultats, demandez au boucher la coupe d’angle du joint de surface. Assurez-vous qu’il sait que vous le rôtirez au four et que vous aimeriez qu’il soit roulé et attaché avec une couche de gras sur le dessus.
Préchauffer le four à 245 degrés Celsius (475 degrés Fahrenheit). Pendant que le four préchauffe, laisser reposer la viande à température ambiante.
Placer l’oignon haché au centre de la rôtissoire. L’oignon sert de grille pour empêcher la viande de coller à la poêle et ajoutera de la saveur aux jus de cuisson.
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre au goût et frotter l’huile d’olive sur le rôti en veillant à bien enrober les pointes. Déposer le bœuf sur l’oignon haché. Entourez le rôti de légumes mélangés à de l’huile d’olive si désiré.
Placez la rôtissoire dans le four et abaissez la température à 205 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit). Arroser le rôti avec les égouttures de la poêle à 15 minutes d’intervalle.
Vérifier la température après 45 minutes. La viande doit être à 57 degrés C (135 degrés F) pour les viandes moyennement rares et 65 degrés C (150 degrés F) pour les viandes moyennes. Si ce n’est pas le cas, continuez à vérifier la température toutes les 5 minutes. Ne faites pas rôtir un joint de surface à plus que moyen, car il sèchera.
Sortir le rôti à la température appropriée, le mettre sur un plateau et le mettre sous une tente avec du papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 30 minutes pendant que vous préparez la sauce et que vous finissez vos plats d’accompagnement. Ne sautez pas le temps de repos ; c’est en fait l’étape finale du processus de cuisson où la viande finit de cuire et les jus sont redistribués tout au long du rôti. La viande sera plus tendre et plus facile à trancher à la fin du temps de repos.
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