Un autocuiseur est un gadget indispensable pour tous ceux qui ont le sens de la cuisine. Lorsqu’il est temps d’ajouter un autocuiseur à votre arsenal de cuisine, la décision principale que vous aurez à prendre est entre un autocuiseur haute pression ou un autocuiseur basse pression. Chaque autocuiseur est destiné au même usage général, mais les deux articles sont distincts dans leurs spécifications.
Sommaire de cette fiche pratique
Fonction
Les cuiseurs haute et basse pression sont conçus dans le même but : cuire rapidement les aliments. La cuisson sous pression réduit le temps de cuisson des aliments en régulant l’évacuation de l’humidité de la vapeur d’une casserole scellée. L’augmentation de la pression augmente également le point d’ébullition de l’eau, ce qui permet à l’eau d’atteindre des températures plus élevées et de réduire le temps de cuisson. Les autocuiseurs sont des méthodes de cuisson préférées pour les personnes qui travaillent dans des cuisines commerciales au rythme effréné et pour les personnes qui peuvent préparer leurs propres fruits et confitures.
Spécifications
La différence caractéristique entre un cuiseur haute pression et un cuiseur basse pression est la pression maximale permise dans le cuiseur avant que la soupape de décharge ne libère l’excès de vapeur. Les autocuiseurs à haute pression fonctionnent à une pression égale ou supérieure à 6,8 kilogrammes de pression par pouce carré, ou psi. Les autocuiseurs basse pression ont rarement des capacités de pression supérieures à 10 psi, certains autocuiseurs basse pression fonctionnant à une pression aussi basse que 5 psi.
Coût
Les cuiseurs haute pression doivent être conçus pour supporter des niveaux élevés de psi et, par conséquent, ils doivent être faits de matériaux plus lourds comme l’acier inoxydable. Les cuiseurs basse pression n’ont pas besoin de la même résistance et sont souvent fabriqués avec des matériaux moins chers comme l’aluminium. En raison du coût plus élevé des matériaux, les autocuiseurs à haute pression ont tendance à être plus coûteux que les autocuiseurs à basse pression de la même taille.
Temps de cuisson
Plus la pression est élevée, plus le temps de cuisson est rapide. Les autocuiseurs à haute pression font cuire les aliments beaucoup plus rapidement que les autocuiseurs à basse pression. Les autocuiseurs à basse pression continuent de cuire les aliments plus rapidement qu’une poêle conventionnelle, mais ils ne peuvent pas cuire les aliments aussi rapidement qu’un autocuiseur à haute pression.
Considérations
Bien que les autocuiseurs à basse pression ne cuisinent pas aussi rapidement que les autocuiseurs à haute pression, certaines personnes peuvent se sentir plus à l’aise de travailler avec un autocuiseur à basse pression. Les cuisinières à haute pression peuvent être intimidantes pour les chefs novices ; les chefs doivent suivre attentivement les instructions d’utilisation du fabricant, car une telle pression élevée pourrait causer une explosion si elle n’est pas correctement exécutée. Les autocuiseurs à basse pression ne présentent pas le même niveau élevé de risque d’explosion, et ils ont tendance à être plus silencieux et moins intimidants lorsqu’ils sont utilisés. Tous les aliments ne conviennent pas à la cuisson à haute pression ; les légumes délicats comme les épinards s’en tirent beaucoup mieux dans une cocotte basse pression que dans une cocotte haute pression, tandis que les viandes et les légumes plus résistants cuisent rapidement et facilement dans des cocottes haute pression.
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