Les soupes et les ragoûts aident à vous garder au chaud lors d’une journée froide et hydratent le corps pendant une maladie. Cuisiner des ragoûts maison avec du bouillon, de l’eau et des assaisonnements aide à infuser le plat avec des saveurs. Ajouter trop de liquide à une soupe peut lui donner une texture fine. Bien que le ragoût mince puisse sembler ruiné, vous pouvez épaissir le ragoût au lieu de le jeter. La farine épaissit rapidement le ragoût et lui donne la texture désirée.
Sommaire de cette fiche pratique
Mesurer la quantité de ragoût
Déterminez exactement la quantité de ragoût que vous avez préparé. Versez le ragoût dans un bol doseur ou estimez la quantité de liquide que vous avez utilisé. Connaître la quantité exacte de ragoût déterminera la quantité de farine que vous devez ajouter pour l’épaissir. Si vous ajoutez trop de farine, elle deviendra trop épaisse et des grumeaux peuvent se former. Si vous n’ajoutez pas assez de farine, vous devrez passer plus de temps dans la cuisine jusqu’à ce que vous sachiez combien vous avez besoin pour que le ragoût épaississe correctement.
Farine et eau
Ajouter 1 1/2 c. à thé de farine tout usage pour chaque 237 ml (1 tasse) de jus de ragoût. Mesurez la quantité exacte de farine dont vous avez besoin pour épaissir le ragoût. Placer la farine dans un bol doseur ou un verre à mesurer. Ajouter deux fois la quantité d’eau froide, de bouillon ou de lait à la farine pour obtenir une pâte épaisse. Bien mélanger les ingrédients pour enlever les grumeaux de farine. Augmenter le feu sur le ragoût pour le porter à ébullition. Verser le mélange dans le ragoût. Remuer le ragoût pour bien mélanger la pâte. Laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes et remuer fréquemment.
Farine et beurre
Vous pouvez aussi combiner 1 1/2 c. à thé de beurre avec 1 1/2 c. à thé de farine pour chaque 237 ml (1 tasse) de jus de ragoût. En combinant ces deux ingrédients, on obtient un roux. Versez le beurre et la farine combinés dans un nouveau pot suffisamment grand pour contenir la soupe. Cuire le mélange de roux à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne foncé. Versez soigneusement le ragoût dans la nouvelle casserole et portez tous les ingrédients à ébullition. Remuez fréquemment la soupe jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne lisse. Réduire le feu et continuer à cuire le ragoût jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir.
Suspension de farine
Combiner 1 c. à table de farine avec 237 ml (1 tasse) du liquide chaud du ragoût. Remuer la farine pour bien la combiner avec le ragoût. Verser la bouillie dans le ragoût et remuer fréquemment pour enlever les grumeaux. Continuer à remuer le ragoût jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser mijoter la soupe pendant 5 à 10 minutes. Retirer 237 ml (1 tasse) de soupe liquide et ajouter 1 c. à table de farine si la soupe ne semble pas assez épaisse. Cette méthode fonctionne bien si vous ne savez pas exactement combien de soupe vous avez, et elle vous permet d’épaissir la soupe avec soin.
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