Mettez votre table de buffet pour que vos invités puissent se servir facilement. Arranger vos sélections de façon à ce que les invités aient accès aux deux côtés de la table accélérera le service pour 100 personnes. Gardez à l’esprit que seules quelques sélections sont nécessaires puisque le déjeuner est généralement un repas léger. Suivez cette liste de contrôle pour vous assurer d’avoir tout ce dont vous avez besoin pour réussir votre buffet du midi.
Sommaire de cette fiche pratique
Menu
Votre menu devrait être composé d’une entrée, de deux plats d’accompagnement, de salade, de petits pains ou de pain et d’un dessert. Un menu de poulet frit, brocoli, salade de pommes de terre, salade mélangée et tarte fournira un déjeuner bien équilibré. Pour servir 100 personnes, 34 kilogrammes de poulet, 13,6 kilogrammes de brocoli, 6,35 kilogrammes de salade, 3 gallons et demi de salade de pommes de terre, 9 douzaines de petits pains et 16 tartes de 8 pouces sont recommandés. Si vos invités sont tous des hommes, augmentez les quantités de 10 %.
Ustents de service
Vous aurez besoin de plateaux chauffants pour garder les entrées chaudes à la bonne température. Prévoir des pinces, des cuillères de service et des fourchettes de service.
Les couverts
Disposez les assiettes, les ustensiles et les serviettes au début de la table de buffet. Votre invité peut rassembler ses propres couverts avant de continuer dans la ligne de buffet. Vous devriez avoir des couverts pour 120 personnes afin de permettre aux invités de se servir une deuxième portion.
Boissons
Les boissons peuvent comprendre du café, du thé chaud, du thé glacé et de la limonade. Six à 8 gallons de thé glacé ou de limonade est recommandé et environ 30 portions de café et/ou de thé. Prévoyez également 120 tasses, des agitateurs de café, de la crème, du sucre, des tranches de citron et des édulcorants.
Extras
Vous aurez besoin d’un gallon de vinaigrette et de 100 pats de beurre. Vous aurez également besoin de 120 assiettes et fourchettes à dessert.
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