Substitution d’urgence de la crème de tartre à la crème de tartre

Parce que la crème de tartre est un ingrédient relativement rare, elle peut parfois mystifier les cuisiniers qui n’en ont pas sous la main. Cette poudre blanche est un sous-produit de la vinification qui se forme lorsque l’acide tartrique, présent dans la peau du raisin, se combine à l’hydroxyde de potassium pour produire du tartrate d’hydrogène potassique. Cependant, vous pouvez utiliser des ingrédients plus courants pour remplacer la crème de tartre.

Conséquences de l’exclusion

Laisser de la crème de tartre dans une recette sans substitution adéquate peut modifier considérablement les résultats, car la crème de tartre est un acide qui réagit avec d’autres ingrédients de la recette. Laisser de la crème de tartre à l’extérieur lorsqu’une recette l’exige est particulièrement désastreux dans les recettes de pâtisserie qui comprennent de la crème de tartre et du bicarbonate de soude. C’est parce que le bicarbonate de soude ne s’activera pas sans un acide, qui est fourni par la crème de tartre. Les recettes de meringue qui demandent de la crème de tartre fonctionneront habituellement, mais vous devez battre les œufs pendant une période de temps supplémentaire pour vous assurer qu’ils sont rigides parce que la crème de tartre aide à les stabiliser. Les recettes de glaçage comprennent parfois de la crème de tartre pour créer une texture plus lisse, mais le glaçage devrait être utilisable si vous laissez de côté la crème de tartre et utilisez le glaçage immédiatement.

Poudre à pâte

Utilisez de la levure chimique comme substitut au bicarbonate de soude et à la crème de tartre dans une recette. Cela fonctionne parce que certains types de poudre à pâte sont faits entièrement de crème de tartre et de bicarbonate de soude. Pour chaque 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude et 5/8 c. à thé de crème de tartre qu’exige la recette, utilisez plutôt 1 c. à thé de poudre à pâte.

Vinaigre ou jus de citron

Comme le vinaigre et le jus de citron sont des acides forts, vous pouvez parfois les utiliser à la place de la crème de tartre. En général, utilisez deux à trois fois plus de vinaigre blanc ou de jus de citron que la crème de tartre. Par conséquent, si une recette demande 1 c. à thé de crème de tartare, utilisez 2 à 3 c. à thé de vinaigre blanc ou de jus de citron.

Considérations

Les substitutions de crème de tartare modifient légèrement la chimie, et éventuellement la saveur, de la recette. Par exemple, si vous utilisez du jus de citron ou du vinaigre blanc au lieu de la crème de tartare, ces substitutions ajouteront une saveur aigre. Par conséquent, vous devrez peut-être ajouter du sucre supplémentaire à la recette pour contrebalancer partiellement l’acidité du vinaigre ou du jus de citron. D’autre part, le jus de citron convient particulièrement bien comme substitut à la crème de tartare dans la meringue pour la tarte au citron, car la saveur de citron est déjà présente.