Huit parties d’une vache abattue produisent différentes coupes de bœuf. Certaines pièces produisent des coupes tendres, comme la côte de bœuf et le filet de boeuf, tandis que d’autres pièces produisent des coupes plus dures comme le mandrin et le steak de ronde.
Mandrin
La viande de mandrin est du bœuf qui vient de la région vers l’avant de la vache. Chuck a une saveur forte et est souvent vendu moulu.
Côtes
La viande de côte est l’une des coupes de viande les plus prisées. Les côtes, les côtes de bœuf et les côtes courtes proviennent de la zone des côtes de la vache.
Rein
La viande de longe provient de la zone située juste derrière les côtes. Les steaks de porcherie, d’aloyau et de filet proviennent tous de cette partie de la vache.
Ronde
Le steak rond vient de l’arrière de la vache. Le steak de ronde est une coupe plus maigre, ce qui le rend difficile à mâcher, mais moins grasse. En général, les coupes rondes peuvent être braisées ou cuites lentement.
Poitrine de bœuf
La poitrine de boeuf est la viande qui provient de la poitrine de la vache. La poitrine de boeuf est plus résistante et peut être cuite ou braisée lentement.
Jarret
La viande de jarret provient de la zone des pattes de la vache. Le jarret est connu pour sa texture et sa saveur. La viande peut être utilisée dans les ragoûts ou les soupes.
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