Les côtes levées de rechange peuvent être dures si elles ne sont pas cuites correctement. Les côtes levées à cuisson lente vous procureront une côte aussi tendre que les côtes levées de dos à chaque fois. Si vous voulez les mettre sur le gril, commencez par les mettre au four, puis mettez-les sur le gril pendant la dernière heure.
Tapisser deux plaques à pâtisserie moyennes ou une grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Si vous disposez d’une grande plaque de cuisson, vous pourrez placer la plaque de côtes sur une plaque de cuisson. Si vous avez des plaques à pâtisserie de taille normale, vous en aurez besoin de deux. Si vous utilisez des plaques de cuisson plus petites, coupez les côtes en deux et placez une moitié sur chaque plaque.
Préchauffer le four à 121 degrés C.
Verser la sauce barbecue dans un grand bol. Remplir chaque bouteille au 1/8 d’eau. Agiter vigoureusement. Versez le tout dans le bol avec la sauce barbecue. Cela permet d’extraire le reste de la sauce barbecue de la bouteille. Il ne diluera pas la sauce de façon significative.
Ajouter la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre, l’assaisonnement cajun, la sauce piquante, le ketchup, la moutarde et la cassonade. Bien mélanger.
Enrober les côtes. À l’aide d’une cuillère ou d’une brosse à badigeonner, enduire le dessous des côtes. Retournez-les et enduisez le dessus des côtes.
Mettre les côtes au four. Si vous utilisez des plaques de taille moyenne, mettez-les dans le sens de la longueur dans le four. Ils s’adapteront tout simplement. Assurez-vous qu’ils sont aussi loin que possible dans le four, sinon la porte du four ne se fermera pas.
Cuire au four pendant 2 heures à 121 degrés C. Arroser le dessus des côtes après 2 heures.
Baisser la température à 93,3 degrés C. Arroser les côtes levées toutes les heures et cuire pendant 3 heures.
Tournez le feu jusqu’à 121 degrés Celsius la dernière heure. Baste.
Retirer les côtes levées du four ou du gril et laisser prendre 10 minutes. Couper les côtes de porc individuellement ou en portions de trois à quatre côtes par portion.
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