Il est aussi facile de faire du ragoût de poulet que de faire du ragoût de boeuf. Utilisez de la viande de cuisse et des pilons pour cette recette. La recette sert de six à huit personnes.
Assaisonner les hauts de cuisse de poulet (ou pilons) de tous les côtés avec du sel et du poivre. Si vous préférez enlever la peau, enlevez-la avant d’assaisonner.
Chauffer l’huile dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-élevé.
Ajouter le poulet et bien dorer des deux côtés.
Retirer les morceaux de poulet au fur et à mesure qu’ils brunissent et les mettre de côté.
Sortir 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et réserver.
Mettre les oignons et les carottes dans la poêle et les faire revenir dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Remettre le poulet dans la casserole, ajouter le thym et le bouillon de poulet et porter le ragoût à feu doux.
Laisser mijoter lentement pendant 30 minutes si vous utilisez des cuisses entières ou des pilons. Si vous utilisez de la viande hachée, laissez mijoter pendant 20 minutes.
Écumer et jeter toute mousse et huile qui remonte à la surface pendant la cuisson.
Si vous utilisez des cuisses entières, enlevez et jetez les os et hachez grossièrement la viande, puis remettez-la dans le pot.
Mélanger les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et la farine dans une petite casserole et cuire à feu moyen. Vous pouvez le faire pendant que le ragoût mijote.
Remuer constamment le mélange farine/huile à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque le mélange devient brun doré, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement. Tu viens de faire du roux.
Verser la moitié du roux cuit dans le ragoût, en fouettant constamment au fur et à mesure que vous l’ajoutez.
Remettre le ragoût à feu doux et cuire encore 10 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Elle va s’épaissir à ce stade. Si vous voulez un ragoût plus épais, ajoutez plus de roux et continuez à mijoter jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée.
Goûter et corriger les assaisonnements et servir.
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