Les effets de la température sur la croissance bactérienne

Les bactéries peuvent se développer dans une large gamme de températures. Les effets de la température dépendent du type de bactéries auxquelles vous avez affaire.

Etudes universitaires

Une étude menée par des étudiants de l’Université James Madison à Harrisonburg, en Virginie, a exposé Escherichia coli (E. coli) et bacillus megaterium à trois températures élevées : 27 degrés C (80 degrés F), 37 degrés C (98 degrés F) et 42 degrés C (108 degrés F). Les deux bactéries ont été cultivées au mieux aux températures les plus basses.

Différentes bactéries

Les bactéries sont regroupées en trois catégories pour une croissance optimale basée sur la température : psychrophiles ou psychrophiles, mésophiles ou mésophiles ou mésophiles et thermophiles ou thermophiles ou thermophiles. Phileo dans le grec signifie « amant de ». Psychro- signifie « basse température ».

Les bactéries psychrophiles sont des bactéries qui se développent le mieux à basse température, par exemple de 0 à 20 degrés C (32 à 68 degrés F). Des exemples de bactéries psychrophiles sont les bactéries basiques du sol comme l’arthrobacter et le psychrobacter. L’arthrobacter est une bactérie avec des avantages nutritionnels et médicaux, mais le psychrobacter est un coupable dans les maladies comme la méningite.

Les bactéries mésophiles se développent mieux dans des températures tièdes à chaudes, de 25 à 45 degrés C (77 à 113 degrés F).

Les bactéries thermophiles se développent mieux dans des températures chaudes à chaudes, comme 50 à 70 degrés C (122 à 158 degrés F). Des exemples de bactéries thermophiles sont bacillus flavothermus et thermus aquaticus. Bacillus flavothermus est une bactérie sporulée que l’on trouve dans les sols. Thermus aquaticus vit dans l’eau chaude. C’est une bactérie très importante qui aide à coder, recoder et reproduire l’ADN et l’ARN.

Les bactéries hyperthermophiles produisent une chaleur extrême, de 70 à 110 degrés C (158 à 230 degrés F).

Gel extrême

La congélation extrême peut arrêter la croissance bactérienne et/ou tuer complètement les bactéries. À partir de -30 degrés C (-22 degrés F) et moins, la croissance des bactéries ralentit rapidement. Ceci est utile pour savoir comment entreposer les aliments, en particulier les aliments conservés dans les écoles, les restaurants et les hôpitaux.

Chauffage extrême

Une chaleur extrême stopperait également la croissance bactérienne et/ou tuerait complètement les bactéries. La température la plus élevée au-dessus de l’optimum pour n’importe quelle bactérie empêcherait la croissance ou tuerait la bactérie. Une température plus élevée que la température optimale la plus élevée pour une bactérie hyperthermophile arrêterait la reproduction de cette bactérie.

Applications réelles

Si une bactérie se trouve dans votre corps, elle se développera jusqu’à ce que votre corps fasse un pic de fièvre (le corps élève sa propre température) pour tuer la bactérie. Pourtant, la température de votre corps ne peut pas aller si haut – c’est pourquoi les antibiotiques sont parfois nécessaires pour tuer les bactéries nocives.

Lorsqu’un produit de viande est exposé dans un supermarché, la chaleur de l’éclairage de la zone d’exposition augmente la croissance bactérienne et favorise une décomposition plus rapide de la viande.

Les hôpitaux maintiennent normalement la climatisation centrale à un niveau bas parce qu’elle empêche la croissance des bactéries dans les chambres des patients. Par conséquent, il y a moins de risques d’infection pour les patients.

Importance

Il est important de savoir comment la température affecte la croissance bactérienne, afin de prévenir ou d’éradiquer les maladies, de conserver les aliments plus longtemps et de sauver des vies.