Demande à n’importe quel barista — ou barman de café — quelle est la clé pour faire une tasse parfaite de Java et il est très probable qu’il dira que c’est la qualité des haricots. Mais ce critère est suivi de près par la façon dont les haricots sont moulus et brassés. Les grains de café restent frais plus longtemps et conservent leurs huiles terreuses s’ils sont laissés entiers et moulus au besoin. Le meilleur moulin à café à cette fin dépend de votre budget et du type de café que vous préparez.
Sommaire de cette fiche pratique
Broyeurs à bavures coniques
Les moulins à bavures coniques sont considérés comme le meilleur choix de moulin à café parce que, contrairement aux moulins à lames qui coupent les grains à la taille, un moulin à bavures utilise une meule conique pour écraser les grains contre une surface statique. Cela permet d’obtenir une mouture plus uniforme. Selon divers rapports de consommateurs et critiques de Coffee Grinders Reviews (un groupe d’amateurs de café qui analysent des critiques indépendantes provenant de sources telles que le magazine « Cooks Illustrated », CoffeeGeek.com et Whole Latte Love), les broyeurs à bavures coniques les mieux cotés comprenaient le Capresso 560 Infinity, le Rancilio Rocky, le Baratza Virtuoso et le Breville BCG450XL.
Meilleures meuleuses à bavures
Bien qu’ils n’obtiennent pas les mêmes critiques élogieuses que leurs homologues à bavures coniques, les moulins à bavures surpassent encore les moulins à lames, surtout lorsqu’il s’agit d’obtenir la mouture fine requise pour l’espresso. Avec un prix supérieur à 325 €, la Mazzar Mini a un pedigree italien et est très bien classée parmi les amateurs de bière maison et les propriétaires de bars à café. Cinquante-quatre critiques sur CoffeeGeek.com ont donné à la Mini une note moyenne de 9,3 sur 10. Pour moins de la moitié du coût – environ €130 – le moulin KitchenAid Pro Line Burr Grinder reçoit des critiques élogieuses, selon Coffee Grinders Reviews, qui note que 70 pour cent des propriétaires interrogés ont donné au moulin une note de 5 sur 5.
Meilleures meuleuses de lames
Les moulins à lames sont considérés comme un choix économique, bien que de nombreux geeks du café leur lèvent le nez. C’est parce que les moulins à lames tranchent les haricots, ce qui donne des moulins de taille irrégulière et donc une bière de qualité inférieure. Ces broyeurs lèvent le pouce lorsqu’il s’agit de moudre des grains de café pour les cafetières et les presses françaises. C’est un choix économique par rapport aux moulins à bavures et une meilleure option que l’utilisation de café prémoulu. Le Krups Fast Touch 203, le moulin à café DeLonghi DCG39 et le moulin à café électrique M. Coffee avec système de nettoyage Chamber Maid se classent constamment en tête de cette catégorie, selon les commentaires des moulins à café.
Meilleur broyeur manuel
Les moulins manuels pulvérisent les grains de café en une poudre fine qui est parfaite pour préparer une tasse de café turc épais ou une mouture grossière qui convient à un pressoir français. Le moulin manuel Zassenhaus est très bien coté par Coffee Makers Review, un site indépendant dédié à fournir aux consommateurs des informations sur plus de 30 marques de cafetières, moulins et accessoires. Ces moulins de fabrication allemande sont fabriqués par Zassenhaus depuis 1867 et utilisent le moulin à bavures coniques très prisé.
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