Amidon reflux acide

Le reflux acide, familièrement connu sous le nom de brûlures d’estomac, a de nombreuses causes, et le régime alimentaire est cité par de nombreux patients comme un déclencheur d’attaques de brûlures d’estomac. L’amidon, sous ses nombreuses formes, peut jouer un rôle dans les symptômes de nombreuses personnes souffrant de reflux acide, soit comme déclencheur, soit comme alternative diététique à la réduction des brûlures d’estomac.

Sources d’amidon

L’amidon est un hydrate de carbone fabriqué par toutes les plantes avec des légumes verts, et est une source primaire d’hydrates de carbone dans le régime américain. Presque tous les légumes et fruits que nous mangeons contiennent de l’amidon, des céréales comme le riz et le blé aux fruits et légumes aussi divers que les pommes de terre et les pommes de terre. Ce glucide à haute teneur en énergie est si répandu dans les produits alimentaires américains que l’adoption d’un régime à faible teneur en amidon ou sans amidon exige un examen ou une planification minutieuse.

Déclencheurs du reflux acide

Les scientifiques ne savent pas exactement pourquoi les patients présentant un reflux acide réagissent différemment aux aliments, mais de nombreux facteurs déclenchant les crises de reflux acide sont individualisés par le patient. Certains chercheurs suggèrent un lien entre la génétique et une réaction de flux acide aux amidons, bien que de nombreux patients se plaignent de symptômes à la suite de repas dont les composants sont entièrement différents de ceux de l’amidon. Un journal alimentaire est habituellement la meilleure façon de suivre vos crises et, au fil du temps, de déterminer ce qui déclenche les brûlures d’estomac.

Sensibilités au gluten et maladie coeliaque

Certains patients présentant un reflux acide peuvent souffrir d’une sensibilité au gluten qui déclenche des crises de brûlures d’estomac. Le gluten est un composé organique présent dans les amidons comme le blé, l’orge et le seigle qui, chez les patients atteints de la maladie coeliaque, provoque une réaction auto-immune ciblant l’un de ses composants chimiques où les défenses de l’organisme se tournent contre les aliments digérés. Bien que cette condition soit habituellement confinée aux intestins inférieurs, certains patients font état d’une amélioration du flux acide après avoir adopté un régime sans gluten qui remplace le blé par du riz et de l’amidon de maïs.

Équilibre alimentaire

D’autres études suggèrent que le reflux acide peut être une réaction retardée après avoir mangé des protéines et des amidons en même temps. Les protéines ont besoin d’un estomac acide pour digérer, tandis que les amidons ont besoin d’un estomac basique pour digérer. Lorsque les deux types d’aliments sont consommés simultanément ou près l’un de l’autre, chez certaines personnes, les enzymes acides et basiques utilisés pour digérer ces aliments s’annulent l’un l’autre, ce qui crée un environnement gastrique neutre dans lequel les aliments ne digèrent pas rapidement. Comme elle se trouve dans l’estomac, les bactéries des aliments à demi digérés se développent, déclenchant une réponse auto-immune qui provoque un reflux acide. Manger des protéines et des amidons dans différentes séances peut aider à éliminer les symptômes de reflux acide chez ce type de patients.

Consommation de protéines

Parce que l’estomac a besoin d’un environnement acide pour digérer les protéines, leur consommation déclenche la création d’enzymes acides de l’estomac. Chez certains patients, l’estomac surproduit ces acides gastriques, ce qui, à son tour, entraîne des brûlures d’estomac. En incluant plus d’amidons dans leur alimentation, ces personnes souffrant de reflux acide peuvent réduire les symptômes.