La levure est un organisme vivant qui est utilisé comme agent levant dans le pain et comme producteur d’alcool dans la fabrication du vin et de la bière. Traditionnellement, il était utilisé sous sa forme fraîche et, bien qu’il fonctionne mieux et plus longtemps que d’autres types de levure, il n’a qu’une durée de conservation limitée allant jusqu’à deux semaines dans un réfrigérateur. La levure sèche, cependant, peut être conservée jusqu’à un an et est moins capricieuse à utiliser. Elle est donc devenue la levure de choix pour de nombreux boulangers. Les recettes donnent souvent les quantités de levure fraîche nécessaires et il est utile de pouvoir les convertir pour une substitution de levure sèche. De cette façon, vous pourrez utiliser des recettes traditionnelles qui ont été transmises au fil des ans.
Divisez le nombre de grammes de levure fraîche par 3 pour calculer la quantité de levure sèche. Par exemple, 30 g de levure fraîche divisée par 3 équivaut à 10 g de levure sèche.
Multiplier le nombre de grammes de levure sèche par 3 pour calculer la quantité de levure fraîche. Par exemple, 21 g de levure sèche multiplié par 3 correspond à 63 g de levure fraîche.
Vérifiez vos calculs. La quantité de levure fraîche sera toujours supérieure à la quantité de levure sèche.
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