Le jambon est l’un des plats préférés des Américains. En 2007, la consommation de jambon d’entrée par habitant était de 5,62 kg. par personne, selon un rapport publié par l’Office national du porc. Au cours de la même année, le rôti de jambon non désossé représentait près de 70 % du marché de détail, principalement en raison des ventes des Fêtes. Le rôti de jambon est polyvalent et facile à préparer. Les restes sont souvent servis frais ou à température ambiante, mais peuvent tout aussi bien être réchauffés et servis chauds. Avec un peu de soin, un rôti de jambon réchauffé peut être servi humide et tendre.
Préchauffer le four à 163 degrés Celsius et placer la grille du four en position centrale.
Tapisser le fond de la rôtissoire d’une seule couche de papier d’aluminium et y déposer le rôti de jambon préalablement cuit. Insérer un thermomètre à viande dans la partie charnue du rôti, loin de l’os.
Couvrez le rôti de jambon d’une autre couche de papier d’aluminium et placez-le dans le four. La chaleur sèche est l’ennemi du jambon. Couvrir le rôti de jambon avec du papier d’aluminium emprisonne l’humidité et arrose doucement la viande.
Laisser le rôti de jambon réchauffer à 71,1 degrés Celsius, le retirer du four et le laisser reposer pendant cinq minutes. Au repos, la température de la viande atteindra 73,9 degrés Celsius.
Placer le rôti de jambon dans un récipient allant au micro-ondes et le recouvrir d’un couvercle ventilé ou d’une pellicule adhésive. Le couvercle doit être suffisamment serré pour capter l’humidité et la chaleur, mais suffisamment lâche pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Démarrez le micro-ondes et assurez-vous que le carrousel tourne. S’il n’y a pas de carrousel dans le four à micro-ondes, faites tourner le rôti de jambon pendant le cycle de cuisson.
Insérez un thermomètre à viande et vérifiez la température de la partie la plus épaisse du rôti de jambon, loin de l’os. Une fois qu’il atteint une température interne de 71,1 degrés Celsius, retirez-le du four à micro-ondes et laissez-le reposer pendant deux minutes.
Ressources utiles : 1.
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