Les fèves germées ajoutent un croquant sain aux salades vertes fraîches et aux plats sautés asiatiques. Les germes de soja restent frais au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur pendant plusieurs mois. Ils conservent leur texture et leur fraîcheur sur la glace si vous les blanchissez (rapidement à l’eau bouillante ou à la vapeur). Le blanchiment arrête l’action enzymatique qui provoque la détérioration et préserve la saveur et le croquant des germes.
Préparer les germes à blanchir en les rinçant à l’eau froide.
Remplissez la casserole avec de l’eau et portez à ébullition si vous n’utilisez pas un cuiseur vapeur à légumes. En alternance, remplissez la casserole avec 1 à 2 pouces d’eau et mettez le cuiseur vapeur à légumes dans la poêle. Porter l’eau à ébullition.
Ajouter les germes de soja dans la casserole d’eau bouillante et blanchir pendant 4 à 6 minutes. Ou, ajoutez les germes de haricots à la vapeur en une seule couche, ajoutez le couvercle à la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes.
Retirez les germes de la casserole à l’aide de la cuillère à fentes et plongez immédiatement les germes dans le bol d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Égoutter les pousses et les sécher avec du papier essuie-tout.
Placer les pousses dans des sacs de congélation, sceller et mettre au congélateur.
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