La crème Chantilly est le terme français pour la crème fouettée sucrée, souvent utilisée en pâtisserie et comme garniture pour les desserts. On pense qu’il est originaire d’une fête au Château de Chantilly, où le chef Francois Vatel a servi pour la première fois Louis XIV et ses invités la crème maintenant populaire. La crème Chantilly est très simple à préparer et peut être aromatisée avec des liqueurs et des extraits pour accompagner n’importe quel dessert.
Fabrication d’une crème de base
Pour faire de la crème Chantilly, il faut aérer la crème double en la fouettant vigoureusement. N’utilisez que de la crème à fouetter lourde, pas moitié-moitié, car la texture légère et aérienne ne peut être obtenue qu’avec une crème à haute teneur en gras. Le sucre glace est le meilleur moyen d’adoucir la crème parce qu’elle n’a pas la texture granuleuse du sucre granulé. Le sucre granulé est toutefois acceptable si vous n’avez pas de sucre glace à portée de main. Combiner 1 tasse de crème double avec 2 c. à table de sucre dans un grand bol à mélanger. À l’aide d’un batteur à main, battre la crème en mouvements circulaires à haute vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes et qu’elle conserve sa forme. Si vous n’avez pas de batteur à main, battre la crème à l’aide d’un fouet pendant 5 minutes. Tenez le bol avec les ingrédients dans le creux de votre bras et, avec le fouet dans l’autre main, faites des mouvements de va-et-vient rapides et continus pour battre la crème. Réfrigérer la crème jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir le dessert.
Ne le battez pas trop longtemps, sinon vous obtiendrez une consistance beurrée plutôt qu’une garniture légère et crémeuse. Si la crème est battue trop longtemps, utilisez la crème au beurre comme délicieux topping sur des toasts ou comme glaçage pour les gâteaux.
Arômes
Aux États-Unis, la crème Chantilly est souvent additionnée d’alcool. Ajoutez votre arôme aux ingrédients avant de mélanger pour incorporer l’arôme à fond. Essayez de mélanger 1 cuillère à soupe de limoncello si vous utilisez la crème en accompagnement d’un dessert aux baies. Pour les tartes au chocolat, les tartes ou les gâteaux, incorporer 1 c. à table d’extrait d’orange ou de framboise ou de liqueur. L’extrait de vanille et les extraits d’amande sont des ajouts très populaires à la crème Chantilly, et leur saveur sera rehaussée si vous ajoutez ½ c. à soupe de zeste de citron finement râpé. Pour un goût élégant et mature, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac à votre crème. C’est une garniture parfaite pour les gâteaux épicés ou les desserts aux agrumes. Ajoutez 2 c. à soupe d’un vin blanc de dessert sucré avec 1 c. à soupe d’extrait de vanille pour une crème plus légère, parfaite pour les pâtisseries feuilletées ou les fruits frais.
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