Le prosciutto —- salé, tranché finement, jambon cru —- a un goût délicieux seul ou combiné avec des toasts chauds, des fromages tranchants ou mélangés dans une sauce riche. Strictement réglementé par le gouvernement italien, le processus d’élevage du bétail, le dépeçage de la carcasse et le séchage à l’air de la viande sont inspectés de près afin de créer un produit de haute qualité qui peut être consommé en toute sécurité. Cependant, si les précautions nécessaires n’ont pas été prises pour préserver cette collation tendre et salée, vous pourriez tomber gravement malade. Il est important de connaître la différence entre le prosciutto comestible et la viande à jeter.
Regardez la date sur l’emballage. Le prosciutto prétranché aura une date de péremption de 90 ou 120 jours, selon la taille du jambon. Ne pas consommer si la viande a dépassé la date de péremption.
Ouvrir l’emballage de viande. Regardez la couleur. La viande doit avoir une couleur rose-rougeâtre, tandis que la graisse doit être blanche ou ivoire pâle. Le prosciutto ne doit pas avoir l’air gris, vert ou bleu. Cela indique que la viande s’est détériorée.
Sentez la viande. Le prosciutto devrait avoir une odeur fraîche et une odeur salée, semblable à celle du bacon. Les odeurs aigres qui émanent de la viande sont un signe révélateur qu’elle n’est plus fraîche.
Touchez la viande. Lorsque l’acide lactique décompose la viande, il peut causer une texture visqueuse qui recouvre la surface. La viande doit être sèche ou légèrement humide au toucher. La viande ne doit pas être visqueuse ou visqueuse.
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