La cuisson de gros gâteaux est différente de la cuisson de petits gâteaux. Chaque étage d’un grand gâteau est généralement constitué de deux couches de gâteau de 5 cm (2 pouces) d’épaisseur. Le temps de cuisson d’un gros gâteau varie en fonction de la taille de la poêle utilisée. Vous pouvez cuire jusqu’à 40 cm (16 pouces) dans la plupart des fours. Si votre four est petit, vérifiez la taille de la casserole pour vous assurer que la porte peut se fermer avec la casserole à l’intérieur du four. Si c’est la première fois que vous faites un gros gâteau, prévoyez de faire un gâteau d’essai un certain temps à l’avance pour éviter un désastre de dernière minute.
Placer une feuille de papier parchemin au fond de chaque moule à gâteau. Vaporiser le dessus du papier et les côtés de la poêle avec de l’aérosol de cuisson pour préparer les moules pour la cuisson. Chauffer le four à 163 degrés Celsius (325 degrés Fahrenheit) pour de meilleurs résultats. Des températures plus élevées vont cuire moins uniformément et rendre le gâteau trop arrondi.
Utilisez 2,133 litres (9 tasses) de pâte à frire pour un gâteau rond de 30 cm (12 pouces), 2,844 litres (12 tasses) pour un gâteau de 35 cm (14 pouces) et 3,792 litres (16 tasses) pour un gâteau de 40 cm (16 pouces). Pour les grands gâteaux en feuilles, utilisez 2,133 litres (9 tasses) de pâte à frire pour un gâteau de 40 cm 27,5 cm (16 pouces par 11 pouces) et 14 tasses pour un gâteau de 18 pouces par 12 pouces.
Remplissez les moules à gâteau avec la bonne quantité de pâte et tapotez-les doucement sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air et même le niveau de la pâte.
Cuire les gâteaux un à la fois au four, placés sur la grille centrale. La circulation de l’air est importante pour aider les gâteaux à cuire uniformément.
Cuire les gâteaux en fonction de la taille et de la quantité de pâte à frire. Cuire des gâteaux ronds de 30 cm (12 pouces) pendant 50 minutes, des gâteaux de 35 cm (14 pouces) pendant 55 minutes et des gâteaux de 40 cm (16 pouces) pendant 60 minutes. Faites cuire les gâteaux en plaque en fonction de leur taille. Cuire des gâteaux de 40 cm sur 27,5 cm (16 pouces sur 11 pouces) pendant 30 minutes et des gâteaux de 45 cm sur 30 cm (18 pouces sur 12 pouces) pendant 40 minutes. Les gâteaux peuvent avoir besoin de plus de temps. Sortir les gâteaux du four lorsqu’ils sont spongieux au milieu et commencer à s’éloigner des côtés.
Refroidir les gâteaux pendant 15 minutes sur des grilles de refroidissement avant de les mettre au congélateur pour préparer le glaçage.
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