Vous êtes peut-être un néophyte lorsqu’il s’agit de rôtir l’agneau, mais la coutume de servir ce plat existe depuis environ 10 000 ans. Le roi Henry VIII d’Angleterre a apprécié l’agneau avec ses six épouses et l’animal polyvalent était très prisé dans toute l’Europe pour fournir aux familles de la viande, du tissu, du beurre et du fromage. Hernando Cortés a emmené des moutons en Amérique pendant la colonisation de l’Espagne. Faites votre part pour ramener l’agneau à l’avant-scène de la faveur culinaire en servant cette recette à 12 invités appréciés.
Choisissez entre deux méthodes de cuisson populaires avant de commencer : la légende de la cuisson James Beard croyait que l’agneau rôti devrait être cuit très lentement du début à la fin à 162 degrés C (325 degrés F), tandis que d’autres jurent par le processus qui commence par une cuisson à haute température — 218 degrés C (425 degrés F) — puis reviennent à une cuisson lente pour le reste du temps. Ton agneau. C’est à toi de décider.
Choisissez une bonne coupe de viande. Si vous n’êtes pas sûr de vos compétences en matière d’achat d’agneau, votre boucherie se fera un plaisir de vous aider à choisir la bonne taille de coupe pour nourrir vos invités. Prenez les conseils de cuisson de l’agneau qu’il ou elle pourrait partager avec vous.
Mélanger une marinade savoureuse. Mettre 118 ml (1/2 tasse) de jus d’orange, 237 ml (1 tasse) de vin blanc, 3 gousses d’ail haché, du thym frais et du romarin (1 à 2 c. à thé chacun au goût), 1/4 c. à thé de poivre noir moulu et 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un mélangeur. Vous pouvez aussi remplacer le jus d’orange par du citron. Pour une présence plus intense d’herbes, omettre les herbes de la marinade et replier les herbes et l’ail en tranches directement dans de minuscules coupes dans la viande. Quelle que soit la méthode que vous préférez, terminez la marinade en pulsant le mélange en courtes rafales jusqu’à ce qu’il soit mélangé.
Préparer l’agneau pour la cuisson en scellant la viande et la marinade dans un sac de rôtissage en plastique. Utilisez un deuxième sac ou une deuxième casserole pour contenir les fuites. Laisser mariner l’agneau toute la nuit au réfrigérateur. Retourner de temps en temps pour s’assurer que la viande baigne dans des jus savoureux. Sortez l’agneau du réfrigérateur environ une demi-heure avant de commencer la cuisson.
Préchauffez le four à 218 degrés C (425 degrés F) si vous prévoyez d’utiliser la méthode de cuisson à la braise ou 162 degrés C (325 degrés F) si vous optez pour une cuisson lente de l’agneau. Pendant que le four se réchauffe, retirez la viande du sac et séchez-la avec des essuie-tout avant de la placer sur une grille à rôtir, côté gras vers le haut. Placez la grille dans la poêle pour recueillir les égouttures savoureuses. Frotter avec du sel et du poivre. Mettre le thermomètre à viande dans l’agneau avant de le transférer dans le four préchauffé.
Placez le gigot d’agneau au centre du four pour obtenir la meilleure position de cuisson. Si vous utilisez l’option de cuisson à la torche, vous pouvez ajouter une tasse d’eau à la casserole pour que les gouttes de graisse ne fument pas lorsqu’elles touchent le métal. Saisir pendant 20 minutes. Réduire la température entre 148 degrés C et 162 degrés C (300 degrés F et 325 degrés F) pendant une heure à raison de 10 à 12 minutes par 454 g (1 livre) d’agneau. Ajoutez du temps supplémentaire si vous avez laissé l’os dans la viande.
Vérifiez le thermomètre à viande plusieurs fois. Pour un gigot d’agneau moyennement rare, la lecture sur le thermomètre doit atteindre entre 54,4 degrés C et 57,2 degrés C (130 degrés F et 135 degrés F). Continuez à cuire jusqu’à ce que la viande soit à votre goût, mais il est fortement recommandé d’éviter un gigot d’agneau bien cuit, car la viande sèchera et le goût laissera quelque chose à désirer.
Refroidir la viande avant de retirer la ficelle et de la découper. Recueillir les égouttures pour la sauce et servir le plat avec de la gelée de menthe.
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