Fonctions et responsabilités du chef cuisinier.

Un chef cuisinier supervise l’activité de la cuisine d’un restaurant ou d’un hôtel. Les chefs cuisiniers sont également employés par les country clubs, sur les bateaux de croisière et dans les centres de loisirs. Un chef cuisinier gère les inventaires d’aliments, fait la rotation des menus et surveille le personnel de cuisine, offrant des conseils au personnel s’il ne s’acquitte pas efficacement de ses tâches. Les candidats aux postes de chef cuisinier possèdent généralement une vaste expérience en cuisine et ont souvent fréquenté l’école culinaire. Le salaire moyen d’un chef cuisinier en juillet 2010 était de 22 100 €, selon Simply Hired.

Stocks

Un chef cuisinier s’assure que les ustensiles de cuisine, comme les couteaux, les assiettes et les casseroles, sont à la disposition du personnel de cuisine. Les chefs cuisiniers s’assurent également que tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’une vaste gamme de repas sont entièrement stockés. Un chef cuisinier s’occupe des fournisseurs, contrôle le niveau des stocks et documente les recettes et les dépenses pour s’assurer que les objectifs budgétaires sont atteints.

Menus

Un chef cuisinier sélectionne les plats pour le menu et décide des « spécialités » à promouvoir auprès des clients. Les chefs cuisiniers décident de la fréquence de changement du menu, des portions de nourriture fournies et du prix de chaque article.

Supervision du personnel

Un chef cuisinier est chargé de recruter et de congédier le personnel au besoin, tel qu’indiqué sur le site Web Career Builder Salary. Les chefs cuisiniers documentent également les feuilles de temps du personnel et les registres de paie et travaillent aux côtés des gérants de restaurants pour s’assurer que de bonnes relations de travail sont maintenues entre le personnel de cuisine et le personnel de service à table. Ils évaluent les horaires de travail sur une base quotidienne et distribuent les tâches clés au personnel de cuisine et d’attente. Un chef cuisinier s’assure également que toutes les activités de la cuisine sont effectuées dans le respect des normes de santé et de sécurité.

Satisfaction de la clientèle

Un chef cuisinier évalue le nombre probable d’invités pour chaque jour, la popularité probable des différents types de plats et le temps de préparation des aliments. Les chefs chefs cuisiniers supervisent la préparation des aliments et s’assurent qu’ils correspondent aux spécifications du menu en termes de garnitures et d’arrangements, tel qu’indiqué sur le site Web des exemples de descriptions d’emploi. Les chefs cuisiniers s’assurent également que toutes les demandes spécifiques des clients pour la préparation des aliments (c.-à-d. un plat de steak rare ou bien cuit) sont satisfaites.

Exigences personnelles

Un chef cuisinier devrait être passionné par les aliments et avoir une connaissance approfondie des différentes préparations alimentaires. Les chefs cuisiniers doivent également posséder d’excellentes aptitudes à la communication pour guider le personnel dans l’exécution de leurs tâches, répondre aux questions du public sur la qualité des aliments et soumettre à la direction des rapports sur les dépenses de la cuisine et le rendement du personnel. Un chef cuisinier devrait également avoir des compétences organisationnelles pour gérer efficacement les horaires de travail et devrait bien travailler dans un environnement à rythme rapide et sous pression.