Technique d’affûtage de l’angle d’affûtage des couteaux

Avant d’aiguiser un couteau, demandez-vous comment vous allez utiliser le couteau ? Ceci détermine le meilleur angle d’affûtage, qui est l’angle entre votre lame et la pierre à aiguiser, dit l’auteur Steve Bottorff dans son livre « Sharpening Made Easy ». Contrairement à la règle générale, un angle de 30 degrés n’est pas approprié pour toutes les lames, et la lame la plus tranchante n’est pas toujours le meilleur choix.

Cohérence

Botorff suggère que l’importance de connaître l’angle exact « est surestimée. Les couteaux sont fonctionnels à travers une gamme d’angles. » Le plus important est de contrôler l’angle, pour un bord constant.

Les systèmes d’affûtage en céramique d’entreprises comme Spyderco facilitent l’obtention d’un bord constant ; deux tiges de céramique se trouvent dans des fentes à des angles compris entre 30 et 40 degrés, et vous tirez le couteau droit vers le bas, tout en le tirant vers vous. Mais alors qu’un bord de 30 degrés est durable pour vos couteaux de cuisine, vous devez vous adapter pour obtenir l’angle de 20 à 23 degrés que vous désirez pour un couteau de poche aiguisé.

Netteté et essais

Il y a quatre degrés généraux de netteté. Ce dont vous avez besoin vous aidera à déterminer l’angle que vous utilisez pour l’affûtage.

Le premier est l’affûtage, pour les outils lourds comme les haches.

Ensuite, il s’agit de trancher le tranchant, bon pour les coupes lourdes comme vous le feriez avec un couteau de chasse. Botorff décrit cela comme étant assez tranchant pour bien trancher une feuille de papier avec facilité (en n’utilisant que le bord de la lame, et non la pointe).

Troisièmement, le rasage, que Bottorff décrit comme étant assez tranchant pour raser certains poils (mais pas tous) de votre bras.

La dernière est l’acuité de rasoir, qui vous rasera comme une lame de rasoir Wilkinson Sword ; ceci rasera tous les poils de votre bras.

Ce sont également de bons tests de l’acuité d’une lame, et un aiguisoir de couteau de vétéran a probablement une tache chauve de bras ou de jambe, d’après les bords d’essai.