L’aubergine fait partie de la famille des morelles, un groupe de légumes qui comprend également les tomates, les pommes de terre et les poivrons. Chez certaines personnes, la consommation de légumes de la famille des morelles peut entraîner des effets secondaires négatifs, et des réactions allergiques à l’aubergine ont été signalées. Pourtant, l’aubergine occupe un rang élevé en termes de valeur nutritionnelle globale et de goût, et la plupart des scientifiques de l’alimentation conviennent que l’aubergine peut être une partie saine de la plupart des régimes alimentaires.
Allergies
Selon le Central Food Research Institute de l’Inde, l’aubergine peut provoquer des réactions allergiques. Les réactions graves peuvent comprendre un gonflement de la gorge et des nausées, bien que les réactions les plus courantes comprennent des démangeaisons et des éruptions cutanées. Les allergies aux aubergines n’ont pas tendance à être aussi courantes ou aussi graves que les allergies aux autres membres de la famille des morelles, comme les tomates ou les poivrons. Néanmoins, les parents devraient surveiller leurs enfants lorsqu’ils servent de l’aubergine. Les antihistaminiques courants peuvent traiter la plupart des allergies aux aubergines.
Nicotine
En 1993, le New England Journal of Medicine a rapporté que l’aubergine a la plus forte concentration de nicotine, le stimulant de dépendance que l’on trouve dans le tabac, de tous les légumes couramment consommés. Selon le New York Times, cependant, l’aubergine contient de l’acide nicotinique, qui a une structure moléculaire similaire à la nicotine, mais qui n’est pas la même chose que la nicotine, et qui n’a pas les propriétés addictives ou stimulantes de la nicotine.le Times affirme en outre que l’acide nicotinique dans l’aubergine en fait une excellente source de niacine, une vitaimine essentielle pour le sang et la fonction cérébrale.
Nutriments
Selon la University of Illinois Agriculture Extension, l’aubergine est une source raisonnablement bonne de folate, de potassium et de fibres. Le folate est essentiel à la santé du sang, tandis que le potassium favorise le fonctionnement du cerveau et les fibres aident le tube digestif à fonctionner en douceur. L’aubergine servie avec sa peau est une meilleure source de nutriments que l’aubergine pelée. Les peaux d’aubergines peuvent développer un goût amer au fur et à mesure que l’aubergine grandit et vieillit ; c’est pourquoi de nombreux chefs recommandent des aubergines fraîches et jeunes pour la meilleure combinaison de nutrition et de goût.
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