Avant de fumer, le saumon est recouvert d’une saumure de sucre et de sel. Cette saumure aspire l’excès d’humidité pour rendre le fumage plus rapide et plus efficace. La saveur salée reste après le fumage, et pour certains, c’est trop. Il existe des remèdes pour compenser la saveur du saumon fumé excessivement salé dans vos armoires de cuisine. Ces techniques n’enlèvent pas tout le sel du saumon, mais rendent le goût du saumon moins salé.
Trancher finement le saumon fumé. Les tranches plus minces n’auront pas le même goût salé que les morceaux plus gros.
Disposer le saumon en une seule couche dans un bol et couvrir d’eau.
Faire tremper le saumon pendant 2 heures pour qu’il passe la nuit au réfrigérateur.
Égoutter l’eau du saumon.
Couvrir le saumon de lait et laisser tremper 30 minutes de plus, si le goût est encore trop salé.
Jeter le lait et servir le saumon.
Préparez un plat de saumon à base de crème ou de fromage, comme une trempette au fromage à la crème ou une chaudrée crémeuse, pour compenser davantage la salinité du saumon et omettre le sel ajouté dans la recette.
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