Que fait le sel au point d’ébullition de l’eau ?

L’ajout de sel à l’eau augmente le point d’ébullition. C’est un effet scientifiquement mesurable, mais il faut 56,7gr. de sel pour élever le point d’ébullition de 1 litre près de -16,7 degrés C, de sorte que l’effet n’est pas perceptible dans votre cuisine moyenne. Le sel ajouté à l’eau abaisse également le point de congélation.

Effets

Lorsque du sel est ajouté à l’eau, le point d’ébullition de l’eau monte et le point de congélation est abaissé. D’un point de vue moléculaire, lorsque la température de l’eau augmente, les molécules se déplacent plus rapidement, entrent en collision plus fréquemment et libèrent plus de molécules de gaz en phase vapeur. Les ions chimiques salins occupent un certain espace, ce qui réduit les collisions entre les molécules d’eau, de sorte qu’ils ne libèrent pas autant de molécules de vapeur que l’eau pure. Ainsi, il faut plus d’énergie – une température plus élevée – pour que l’eau salée commence à bouillir. Ainsi, élever le point d’ébullition de 1 litre (964gr.) d’eau de 1 degré C (-16,78 degrés C) nécessite environ 58 grammes (2 oz.) de sel.

Types

Le sel ajouté à l’eau abaisse le point de congélation pour des raisons similaires, mais dans ce cas seulement, les molécules d’eau forment des cristaux au moment de la congélation, plutôt que de la vapeur au moment de l’ébullition. Les ions du sel gênent les molécules d’eau, ce qui les empêche de se réarranger en cristaux.

Importance

Ces effets s’appliquent à toutes les substances solubles non volatiles ajoutées à l’eau. C’est la raison pour laquelle l’éthylène glycol, ou antigel, protège le radiateur d’un véhicule contre le point d’ébullition en été ou le gel en hiver. Cela explique aussi pourquoi la distribution de sel sur les trottoirs et les routes glacés fait fondre la glace, car la température extérieure n’est généralement pas assez basse pour garder la glace gelée avec du sel dessus.

Avertissement

Il est important d’être extrêmement prudent si vous ajoutez du sel à de l’eau déjà bouillante. Cela fera bouillir l’eau beaucoup plus vigoureusement pendant une ou deux secondes et peut entraîner des éclaboussures. Il peut même provoquer l’explosion de l’eau.

Les idées fausses

Un mythe prédominant affirme que l’eau froide bouillonne plus vite que l’eau chaude. Il n’y a pas de vérité dans cette théorie. Cependant, dans certaines circonstances, l’eau chaude gèle plus vite que l’eau froide. Une théorie à propos de ce phénomène est qu’une partie de l’eau chaude s’évapore, laissant une plus petite quantité d’eau à congeler. Cet effet ne peut être obtenu que dans des circonstances spécifiques et n’est pas facile à reproduire à la maison. Certaines personnes ajoutent du sel à l’eau avant de cuire les pâtes, croyant que le sel empêche l’eau de déborder ou fait cuire les pâtes plus rapidement. En réalité, la petite quantité de sel ajouté ne fait pas de différence significative dans le point d’ébullition, et l’ajout de sel n’empêche pas non plus l’eau de déborder.