Qu’est-ce que la semoule ?

La semoule est un produit de la mouture du blé qui est créé lorsque les grains de blé sont transformés à l’aide de rouleaux en fonte ondulée. Pendant cette phase de la mouture du blé, le son, le germe et l’endosperme sont séparés et l’endosperme se décompose en grains grossiers. Ces grains grossiers sont appelés semoule et peuvent être transformés pour produire de la farine de blé ou utilisés tels quels dans la production de nombreux produits alimentaires.

Caractéristiques

La semoule est de couleur blanc cassé ou jaune, selon la variété de blé à partir de laquelle elle a été fabriquée, et ressemble à du sable grossier de texture. Les particules ont généralement un diamètre compris entre 0,25 et 0,75 mm. La semoule doit être mijotée lentement pour permettre à la particule entière de cuire sans que la partie extérieure ne se dissolve. Le terme semoule est également utilisé pour désigner certains plats cuisinés avec de la semoule, y compris un pouding au lait britannique.

Types

Les types de semoule les plus courants sont la farina et la semoule de blé dur. La farina est fabriquée à partir de grains de blé tendre et est l’ingrédient principal des céréales chaudes Cream of Wheat et Malt-O-Meal. La semoule de blé dur est produite à partir des baies de blé dur rouge (blé d’hiver) et est principalement utilisée dans la production de pâtes sèches. Les produits ayant une texture similaire à celle de la semoule mais fabriqués à partir de grains différents sont parfois appelés semoule de semoule de maïs ou de semoule de riz.

Fonction

La semoule est utilisée pour une grande variété d’usages, y compris les céréales chaudes pour le petit-déjeuner, la production de pâtes, les desserts, les pains artisanaux et les biscuits. La semoule de blé dur est parfois utilisée comme ingrédient dans les pâtes fraîches faites maison, dans un rapport d’une partie de semoule pour deux parties de farine tout usage ; ceci produit une pâte à mâcher qui résiste mieux à l’ébullition rapide et passe plus facilement à travers une machine à pâtes mécanique. La semoule peut aussi être utilisée à la place de la semoule de maïs pour prévenir le collage du pain et de la croûte à pizza.

Géographie

La semoule est utilisée dans le monde entier pour de nombreuses applications culinaires. Aux États-Unis, il est principalement utilisé pour la fabrication de pâtes alimentaires et de céréales chaudes. En Italie, la semoule est utilisée non seulement pour les pâtes, mais aussi pour donner au pain, aux biscuits et aux desserts une texture inhabituelle et attrayante. Au Moyen-Orient, les gâteaux aromatisés au citron et aux amandes ou aux pignons et au sésame sont fabriqués à partir de semoule. La semoule est également utilisée pour préparer un savoureux plat du sud de l’Inde appelé rava dosa qui ressemble à une fine crêpe mais qui ne contient pas d’œufs.

Avantages

Les pâtes et les céréales chaudes fabriquées à partir de semoule aux États-Unis sont généralement enrichies de fer et d’acide folique. Ces nutriments sont très importants pour la santé, en particulier chez les femmes enceintes, mais on ne les trouve pas en quantité suffisante dans un régime alimentaire américain typique qui ne comprend pas d’aliments enrichis. Toute semoule, qu’elle soit enrichie ou non, contient plusieurs vitamines B importantes ; la semoule de blé dur est également très riche en protéines pour un produit céréalier. La semoule ne contient ni gras ni cholestérol et est très faible en sodium.