La cuisson de l’aiglefin dans une pellicule d’aluminium est une bonne façon de procéder, car l’aiglefin est un poisson maigre qui peut s’assécher facilement. Le papier d’aluminium ne retiendra pas seulement l’humidité, mais vous permettra également de cuisiner sans la graisse supplémentaire que d’autres méthodes de cuisson impliquent. Il scelle la saveur et l’arôme, avec l’avantage supplémentaire de ne pas avoir de casseroles à nettoyer.
Préchauffer le four à 180 degrés C (350 degrés F) et couper un grand morceau de papier d’aluminium. Tournez le papier d’aluminium de façon à ce que le côté le plus terne soit tourné vers le haut et placez le filet au milieu, en vous assurant qu’il y a au moins quelques centimètres supplémentaires (un ou deux pouces) qui s’étendent au-delà du filet aux extrémités.
Assaisonner l’aiglefin avec du sel et du poivre. Ajouter de l’huile ou un autre liquide de cuisson (voir Conseils pour des idées) et mettre de côté. Remontez les deux côtés du papier d’aluminium jusqu’à ce que les bords se rejoignent, puis pliez-les ensemble, en veillant à ne pas écraser le poisson à l’intérieur. Pliez et repliez de nouveau pour créer un sceau supérieur sûr. Repliez ensuite chaque extrémité de façon sécuritaire, de façon à ce qu’aucun ingrédient en vrac ne puisse se répandre ou s’écouler. Déposer le colis terminé sur une plaque de cuisson.
Placez le morceau de poisson – toujours sur la plaque de cuisson – dans un four préchauffé et faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit écailleux lorsqu’il est testé à la fourchette. Les filets plus épais peuvent prendre plus de temps – jusqu’à 50 minutes. Une fois cuite, retirer la plaque du four, ouvrir le paquet de papier d’aluminium et peler la peau avant de servir.
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