Qu’est-ce que la farine de sorgho ?

Les céréales utilisées depuis des siècles dans le monde entier deviennent de plus en plus populaires comme source de nourriture aux États-Unis. Le sorgho et la farine fabriquée à partir de celui-ci est un exemple de l’une de ces céréales. Il fournit des qualités nutritionnelles spécifiques et ajoute de la variété et de la texture aux produits de boulangerie standard.

Contexte et histoire

Céréales courantes en Afrique et en Inde tout au long de l’histoire, le sorgho est également cultivé aux États-Unis et est de plus en plus largement disponible pour l’achat par les consommateurs. Selon le U.S. Grains Council, le sorgho est la troisième culture céréalière en importance au niveau national et la cinquième au niveau mondial. Le sorgho a longtemps été utilisé aux États-Unis comme aliment pour les animaux, mais il est maintenant considéré comme une céréale de remplacement pour la consommation humaine. Le grain entier est broyé en une farine qui peut être utilisée pour la cuisson et la cuisson. Elle est également connue sous le nom de farine de milo.

Avantages nutritionnels

L’une des principales raisons pour lesquelles la farine de sorgho est entrée sur le devant de la scène des aliments santé est qu’elle ne contient pas de gluten. Le gluten est une protéine présente dans de nombreuses céréales comme le blé, l’orge, le seigle et l’avoine. Bien que certaines personnes choisissent de manger des aliments sans gluten en raison d’une légère intolérance, ce type de régime est essentiel pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. La maladie est une maladie auto-immune causée par une réaction au gluten qui peut entraîner la malabsorption des nutriments ainsi que de graves douleurs abdominales et des symptômes connexes. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent suivre un régime sans gluten, ce qui rend la farine de sorgho idéale pour la cuisine et la pâtisserie. Le sorgho a une composition nutritionnelle similaire à celle du maïs, bien qu’il soit plus riche en protéines et en matières grasses et moins riche en vitamine A.

Utilisations de la farine de sorgho

Traditionnellement, cette farine a été utilisée comme aliment céréalier pour créer des crêpes, des bouillies fermentées et non fermentées et des pains plats dans différentes cultures, comme le jowar roti en Inde. Aux États-Unis, il est de plus en plus courant d’utiliser la farine de sorgho dans les produits de boulangerie. Elle peut être ajoutée ou substituée dans toutes les recettes qui nécessitent de la farine, comme les gâteaux, les biscuits, les pains et les muffins.

Considérations lors de l’utilisation de farine de sorgho

La farine de sorgho a une saveur fade qui peut être bénéfique pour la cuisson parce qu’elle n’ajoutera pas un goût inconnu ou distinctif. Cependant, en raison de son manque de gluten, il a une influence sur la texture des produits de boulangerie. Le gluten agit comme liant dans les aliments, alors envisagez d’ajouter un liant alternatif tel que la fécule de maïs aux recettes lorsque vous utilisez de la farine de sorgho. De plus, le sorgho produit souvent un produit final plus sec et friable. L’ajout d’huile supplémentaire ou d’une autre source de matières grasses et d’œufs peut améliorer la texture, et l’ajout d’un agent levant comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude aidera la pâte à lever.

Où le trouver

La farine de sorgho se trouve dans de nombreux magasins diététiques spécialisés dans la même section que les autres céréales et farines. Vous pourriez également le trouver dans la section sans gluten si le magasin en a un. On le trouve également sur les marchés alimentaires ethniques. Il peut être répertorié sous un autre nom. Par exemple, dans la culture indienne, la farine de sorgho est appelée jowar atta.