Le cerf est la viande du cerf ou d’espèces apparentées. Le filet de chevreuil est savoureux, léger et tendre, et c’est pour cela qu’il est excellent à manger. Le gibier peut être consommé sous forme de steaks, de rôtis, de saucisses ou même de viande hachée. Le gibier est moins calorique, gras et cholestérol que les coupes courantes d’agneau, de bœuf ou de porc. Bien que certaines parties du gibier semblent avoir des couleurs différentes, tout le gibier est de la viande rouge.
Mélanger la sauce soja et la cassonade dans un bol moyen.
Placer le gibier dans une plaque de cuisson. Verser le mélange de sucre brun sur le gibier. Rouler le gibier dans le mélange pour s’assurer que tous les côtés sont couverts de la même façon.
Placer le plateau de gibier dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Préchauffer le four à 176 degrés C.
Placez une feuille d’aluminium dans le fond d’un bac d’égouttement. Retirer le gibier du plateau et le placer sur la lèchefrite. Conserver la marinade pour l’arroser plus tard.
Enroulez un morceau de bacon autour de l’extrémité du gibier et fixez-le avec un cure-dent. Répétez ce processus jusqu’à ce que la venaison entière soit recouverte de bacon.
Remettre le gibier dans la plaque de cuisson. Arroser avec le reste de la marinade.
Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu du four pendant 35 minutes. Vérifiez que la température est d’au moins 65,6 degrés C à l’aide d’un thermomètre à viande ; il s’agit d’un filet moyen. Soustrayez cinq minutes pour une rareté moyenne à 60 degrés C, et 10 minutes pour une rareté à 130 degrés.
Retirer le filet du four. Laisser reposer le filet pendant 10 minutes pour que le jus pénètre dans la viande.
Couper et servir.
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