L’avocat est un fruit dont l’aire de culture s’étend du nord du Mexique à l’Amérique du Sud. La Californie est le premier producteur d’avocats aux États-Unis et les produit toute l’année. Les avocats mûrissent sur l’arbre mais ne mûrissent pas avant d’avoir été cueillis. En fait, ils sont parfois stockés sur l’arbre dans l’attente de conditions de marché favorables. Ils sont mûris pendant le stockage, la distribution et souvent après avoir été achetés par le consommateur. Si nécessaire, vous pouvez faire mûrir les avocats pendant la nuit.
Choisissez les avocats pour une utilisation immédiate lorsque leur chair est suffisamment molle pour qu’on puisse les donner légèrement lorsqu’on les presse avec un doigt ou qu’on les presse doucement dans une main. Pour de meilleurs résultats, la peau de la plupart des avocats devrait être vert foncé mais non ridée. Cependant, certaines variétés d’avocats resteront vertes, même à maturité. Le test de la douceur de l’avocat est le meilleur indicateur de maturité.
Faites mûrir deux ou trois avocats pendant la nuit en les plaçant dans un sac en papier ou en les enveloppant dans du papier journal avec une pomme, une banane ou une tomate. Ajouter un fruit pour deux ou trois avocats supplémentaires.
Placez les avocats très fermes dans un sac en papier ou dans un journal avec la pomme, la banane ou la tomate près d’un évent de chauffage ou d’un endroit plus chaud de la cuisine. Ils peuvent également être placés dans un four chaud réglé à 37,8 degrés Celsius.
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