Comment faire du riz soufflé

Le riz soufflé est une version moderne d’un aliment traditionnel asiatique appelé muri. Typiquement, le muri est fait en mélangeant le riz, le sel et le sable dans un poêle d’argile, puis en égouttant le sable du riz. Cependant, le riz soufflé peut être fabriqué dans une cuisine moderne sans sable. Le riz soufflé est couramment utilisé dans les desserts, les hors-d’œuvre et les céréales pour ajouter du croquant à la recette. La fabrication du riz soufflé est un long processus. Cela prend habituellement environ 24 heures, mais le produit fini peut être stocké pour une utilisation ultérieure.

Faire tremper 3 tasses de riz sucré et collant dans de l’eau toute la nuit. Une fois le trempage terminé, égoutter l’eau du riz.

Étendre l’étamine sur le fond d’un panier du cuiseur vapeur et y déposer le riz. Couvrir et cuire le riz à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer le riz du feu et le laisser refroidir à la température ambiante.

Préchauffer le four à 79,4 degrés C. Couvrir une plaque de cuisson avec du papier d’aluminium.

Placer le riz en une seule couche sur la plaque de cuisson. Bien que le riz soit collant, étalez-le le plus finement possible pour assurer une cuisson uniforme. Mettre au four.

Séparer et retourner le riz après 15 minutes de cuisson. Répétez ce processus toutes les 15 minutes pour un temps de cuisson total de 45 minutes.

Eteindre le four et laisser le riz dans le four de refroidissement jusqu’à ce qu’il soit sec et dur. Cela prend généralement environ quatre heures, bien qu’il soit possible de le laisser au four toute la nuit si désiré.

Chauffer 2 1/2 pouces d’huile végétale dans une poêle à 190 degrés C. Retirer le riz refroidi du four.

Ajouter 1/2 tasse de riz à l’huile chaude. Séparer les morceaux de riz qui sont collés ensemble pendant qu’ils sont dans l’huile. Lorsque le riz commence à changer de couleur et à monter vers le haut, utilisez une petite passoire pour retirer le riz de l’huile. Répétez cette étape jusqu’à ce que tout le riz ait été utilisé.

Égoutter l’huile du riz. Laisser le riz refroidir à la température ambiante, puis le conserver dans un récipient hermétique.

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